Raclette je sir iz Švice iz celega kravjega mleka. Ima tanko, rjavkasto-oranžno skorjo in čvrsto, elastično telo, ki je slonokoščeno do svetlo rumeno, z malo, če obstaja, luknjami. Razvrščen je kot poltrd. Raclette ima zelo značilen okus; oranžna, rahlo kisla, aromatična in podobna s sirom Gruyere. Skorja je užitna. Dobro se topi in se uporablja v številnih kašorah. Uporablja se lahko tudi v sendvičih na žaru .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gurmanski sir na žaru Panini
Raclette večerje
Raclette večerje so zelo priljubljene, ker jih je tako enostavno narediti. Rezine sira Raclette se topijo v majhnih posodah, nato pa jedo s kuhanim krompirjem, kumaricami in suhim mesom. Sir je bil prvotno staljen od celotnega kolesa pred ognjem, nato pa je bil strgal na ploščo, zdaj pa je priljubljena namizni aparat.
Nakup Raclette sira
Če ste v Švici, je obisk Chateau de Villa v Sierreju za večerjo »Bratchäs« ali Raclette zelo dobra ideja.
Kako je Raclette izdelan
Raclette je sir iz Švice, ki je izdelan v več okrožjih ( Kanton ) severno od Alp. Izdelan je iz pasteriziranega kravjega mleka, razen v kantonu Valais ali Wallisu, kjer je narejen s surovim mlekom.
Ima svetlo rjavo obarvano, užitno kožo in maslo, gladko notranjost, ki je slonokoščena do svetlo rumena z malo, če obstaja, luknjami.
To je 45% maščobe (suha masa). Raclette ima zelo značilen okus; oreški, aromatični in podobni siri Gruyere. Okus ročno izdelanega racletta se spreminja glede na sezono in kaj se krave hranijo. Veliko serije raclette ima enak okus vse leto. Ker besede, raclette, ni mogoče povezati z določenim mestom ali območjem in je ni mogoče zaščititi, poiščite verodostojno švicarsko raclette, če želite najboljše izkušnje sira.
Aroma se ustvarja z uporabo dobro kakovostnega mleka, po možnosti iz krav in krmljenega srebra, ter posebnih bakterijskih sevov, ki ustvarjajo mlečno kislino in sekundarne metabolične arome. Ne fermentira propionske kisline (kar naredi Emmentaler) in zato nima / nekaj lukenj. Stisnjeno sirno silo je namočeno v slanici soli, zamazanega z mešanico kvasovk in bakterij, ki se uporabljajo za kri (grama pozitivne palice), nato pa se za zorenje postavijo v klet na rdečih klopih. Te lesene police lahko barvajo in pomagajo ustvariti Schmiere ali vlažno kožo. Ta tradicija vsaj pomaga kleti ohraniti določeno vzdušje, ki spodbuja zorenje sira. Star je tri do šest mesecev.
Raclette ima zelo dobre talilne lastnosti, saj se vsebnost maščobe ne ločuje in združuje kot mast. Zaradi tega je dober sir, ki ga lahko uporabite kot vrhnjaka za pekač ali na slavni in slastni večerji raclette. Zelo priljubljena v novemletnem času v Nemčiji, stranka Raclette skorajda ne potrebuje, da se pripravi in okusi, saj samo sirite sira in prelijete na svojo ploščo, da bi jedli s krompirjem in kumaricami. Nakup sira pred časom, se nagiba k prodaji okoli konca leta.
V nemško govoreči Švici je raclette znana tudi kot Bratchäs , izgovorjena s trdo ch, kot je "k." To pomeni "sir na žaru". Od leta 1291 je bila švicarska specialiteta, ko je William Tell očitala, da jo je pojedla.