Ta kruh je debel s semeni in dobro zrno. Lahko zadovoljite vašo hrepenenje po gostem, žvečenem nemškem kruhu. Uporablja namočenje in fermentacijo čez noč, da čim bolj sprosti toliko okusa iz moke.
Kaj boste potrebovali
- Testo 1
- 1 1/4 skodelice / 145 g. moka (polna pšenica)
- 6 tbsp./50 g. moko (temno rž)
- 2 tsp. laneno seme (tla)
- 3/8 žličke. sol
- 5/8 skodelice vode
- Testo 2
- 1 5/8 skodelice / 193 g. moka (polna pšenica)
- 1/4 žličke. kvas (instant)
- 1/2 skodelice vode
- Dokončanje testa
- 6 žlici / 46 g. moka (cela pšenica)
- 5 žlici. sezamovo seme
- 5 žlici. sončnično seme (opečeno)
- 5 žlici. pepitas (bučna semena, opečena)
- 1/2 žličke. sol
- 2 tsp. kvas (instant)
- 1 žlica. dragi
Kako narediti
- Kruh začnite večer, preden ga želite peko. Vse sestavine vzemite na sobno temperaturo. V prvi skledi premešajte prvih 5 sestavin (testo 1), dokler mehka kroglica ne tvori.
- Za drugo skledo zmešajte suhe sestavine skupaj z moko, dokler ne morete oblikovati krogle za testo. Gnetite 2 minuti, pustite, da se počiva in ponovno zmešajte z mokrimi rokami. Ta "gobica" se bo rahlo dvignila pred zjutraj. To testo je treba lepljivo.
- Zavite testo 1 v plastični ovoj in pustite na mizi čez noč. Testo 2 postavite v oljano skledo, pokrijte s plastično folijo, da se ne izsuši in hrani čez noč.
Za izdelavo končnega testa:
- Zjutraj odstranite testo 2 iz hladilnika vsaj uro, preden jo uporabite. Obe testo narežemo ali pa na več kosov zmešamo in jih postavimo skupaj v skledo.
- Potresemo z dodatnimi 6 žlici moke. Dodajte sezamovo, sončnično in bučno seme, skupaj s soljo, kvasom (lahko se zmehča v 1 žlici vode, če ni "takojšen" kvas) in med in se skupaj zmešajte približno 5 minut.
Do konca tega mešanja bi morali imeti homogeno testo (to lahko storite s stojalnim mešalcem in kavljem za testo). Če je preveč lepljiva (ne prihaja iz rok ali žlica), lahko dodate majhno količino moke, a ker celotna pšenična moka namoči veliko vode, poskusite čim manj dodati. - Izključite na rahlo razpokani plošči in gnetite 3 minute. Spusti se 5 minut. Test mora biti čvrsta, a rahlo lepljiva (rahlo se drži na rokah).
- Po petih minutah ponovno spijmo 1 minuto, oblikujemo v kroglo, postavimo v čisto posodo in pokrijemo z brisačo, da se dvigne.
- Pustimo, da se vzpne pri sobni temperaturi 1-2 urah ali dokler se ne dvigne (skoraj podvoji). V hiši držim svojo hišo pri 58 ° F, zato je moj vzpon trajal približno 4 ure.
- Za prostostoječo hišno ognjišče oblikujte v okroglo obliko ali ovalno (ne gnetite ali odstranite zraka), povlecite površino testa od zgoraj navzdol, in zataknite testo zaprto na dnu. Položite na mazanem listu piškotkov. Okrasite vrh po želji (mokro z vodo, da bi pritegnili makovo moko, sezamovo seme ali razpokano pšenico v hlebec) in pustite, da se dvigne, dokler hlebca ni preveč podvojena. To traja 60 minut do 2 uri.
- Približno 20 minut, preden pečete, začnite segrevati pečico na 500 ° F. Za prosto stoječe hlebec postavite staro aluminijasto posodo na spodnji stojalo in pecivo na naslednjem nivoju navzgor. Oglejte si ta članek o uporabi pare v peči za več informacij.
- Slough površino kruha z ostrim britvijo ali zelo ostrim nožem na približno 1/4 inch globoko.
- Za pečenje postavite piškotek v pečico, potegnite stojalo za dno s starim koncem in v njej nalijte 2 skodelice vode. Hitro zaprite. Če imate pršilno steklenico z vodo, odprite pečico po 3 in 6 minutah in na stene pečice dajte 10 hitrih sesalcev. Pečico nastavite na 450 ° F po 10 minutah in pečemo še 30 do 40 minut ali dokler notranja temperatura kruha ne doseže 200 ° F.
- Pustite, da se hleb popolnoma ohladi pred rezanjem ali pa bo še vedno mokro na notranji strani.