Beghrir so nežne, spužve, meltove v ustih maroške palačinke, narejene iz zdrobnine . Kvas v krepi podobnem testu povzroči, da na stročnicah vsakega palačinka nastanejo stotine mehurčkov, ko se kuhajo. To daje beghrir svojo edinstveno teksturo in videz.
Čeprav so beghrir običajno kuhani le na eni strani, so v nekaterih regijah Maroka preobremenjeni le za trenutek, da bi posušili vrh. Tako pripravljeni, se lahko imenujejo khringos, čeprav je v Casablanci ta izraz ime za drobne krhke maroške kurre .
Beghrir je enostaven za izdelavo, vendar pa mora biti tekočina pravilna doslednost, da se mehurčki pravilno oblikujejo. Če je testo preveč debelo, se mehurčki ne morejo oblikovati. Uporabite običajne ukrepe ali uporabite visoko pitno steklo za merjenje sestavin. Morda bi bilo koristno, da se sklicujete na nasvete na koncu recepta.
Če imate določene prehrambene omejitve, lahko poskusite podoben recept za g luten brez kvasa brez repov .
Kaj boste potrebovali
- Konvencionalni ukrepi:
- 1 1/2 skodelice fine zdroba ali durum moke
- 3/4 skodelica za večnamensko moko
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja
- 2 čajna žlička za pecilni prašek
- 3 skodelice in 2 žlici mlačne vode
- 1 žlica kvasa
- Tradicionalni maroški ukrepi:
- 2 kozarca (do roba) mlačna voda
- 1 nivo steklene fine goveje meso
- 1/2 steklena večnamenska moka
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja
- 2 žlički pecilni prašek
- 1 žlica kvasa
Kako narediti
Naredite testo
- Mešanico zdrobimo s kruhom, moko, soljo, sladkorjem in praškom za peko. V mešalniku izmerite mlačno vodo, ki poteka čez črto 3 skodelice. Dodajte kvas in postopek pri nizki hitrosti, da mešate. Postopoma dodajte suhe sestavine.
- Povečajte hitrost obdelave in mešanico za polno minuto ali do zelo gladkega in kremastega. Tekočina mora biti precej tanka, približno enako konsistenco kot kremno testo ali kremo za kuhanje.
- Nalijte testo v skledo. Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati 10 minut ali nekaj dlje, dokler vrh tekočine ni svetel in malo penast.
Kuhaj Beghrir
- Ogrevajte majhno ploščo, ki ni na palici, nad srednjo toploto. Mešajte testo in uporabite lonček, da vlijete testo v vročo ponev. V sredino previdno in počasi prelijemo in tekočina se enakomerno porazdeli v krog. (Ne pomešajte ponve, kot bi si za krepi, testo naj se razširi.) Proshrir naredite tako velik, kot vam je všeč.
- Mehurčki naj se pojavijo na površini beghrira, ko kuhajo. Ne obrišite beghrira. Na eni strani je kuhano samo.
- Kuhajte približno dve minuti ali dokler se beghrir ne pojavi mokro kjer koli na površini. Pri tem se mora počutiti gobasto, vendar ne lepljivo ali gumasto, če se ga rahlo dotaknete s prstom.
- Prenesite beghrir, da se ohladi v enem sloju na čisto kuhinjsko brisačo. Ko so kul, jih je mogoče zložiti, ne da bi zalepili.
- Ponovite s preostalim testo. Postrezite navaden s prelivom na strani, ali pa potegnite palačinke v vroči sirup. (Glejte spodnje nasvete.)
- Preostanek beghrira je najbolje shranjen v zamrzovalniku, z majhnim kosom plastične folije ali voščenim papirjem med vsako palačinko.
Nasveti za izdelavo Beghrir
- Če se mehurčki ne oblikujejo pravilno, je testo verjetno preveč debelo ali pa se je predolgo dvignilo in preveč preveč. Poskusite jo redčiti z mešanjem v dodatni žlici ali dveh vode. Pustite, da se testo počiva še dodatnih 10 minut pred uporabo.
- Za pospešitev kuhanja hkrati poskusite uporabiti več veščin. Uporabite lahko tudi veliko mrežo brez palice.
- Veliko marokancev si pridržuje majhno ponev ali drugo, ki je namenjena izključno za izdelavo beghrira. Običajno vam ni treba olje posoditi, če pa je nekaj ostankov iz kuhanega beghrira, lahko uporabite rahlo naoljeno papirnato brisačo, da očistite ponev pred čiščenjem naslednje palačinke.
- Beghrir so najbolje narejeni s sirupom iz masla in medu. Segrejte dele masla in medu, dokler ne pride do mehurja in vročine, nato pa previdno in hitro potopite beghrir v sirup. Zložite jih ali jih plastite na servisni plošči.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 149 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 446 mg |
| Ogljikovi hidrati | 28 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 5 g |