Beli Saikyo miso ozoni je japonska juha, ki izvira iz kjotskega območja Japonske. Edinstveno je, da je osnova juhe ozonske mochi (riževa torta) izdelana iz sladkega bledega belega miso (fermentirane sojine paste).
Poleg mochia (riževega kolača) in belega miso lahko druge sestavine vključujejo različne zelenjave, običajno s korenčkom in daikonsko redkvico, vendar so v veliki meri odvisne od Japonske regije, individualne družinske tradicije in prednosti. Drugi dodatki ozonske juhe lahko vključujejo koren taro (sato imo), zelenjavo mizuna, gorčično zelenjavo, špinačo, različne ribje pogače, sladki krompir, piščanec, morski sadeži.
Ključ do ozonskega kjotskega sloga je beli Saikyo miso, ki izvira iz Kjotskega protokola. Miso je zelo bledo bela barva v primerjavi s tradicionalnim miso, ki se giblje od rumene do temno rjave in rdeče. Saikyo bela miso ima navadno nižjo vsebnost natrija zaradi načina, kako je narejena, in kot taka ima veliko bolj sladek okus.
Kaj boste potrebovali
- Za Homemade Dashi:
- 4 1/2 skodelice
- Dashi bujon (za Quick Dashi, uporabite bodisi domači ali hitri recept)
- 4 1/2 skodelice vode
- 2 "x 2" posušena dashi konbu
- 1/2 čajna žlička osušenega konbu daši v prahu
- Dodatki:
- 2 do 3-palčni kos japonske daikonske redkev
- 3-palčni korenček
- 1 peščica mizuna japonske zelenjave (ali nadomestek z drugimi blagimi aromatiziranimi zelenimi listnati zelenjavi: komatsuna, špinača itd.)
- 2 sato imo (koren taro)
- 4 rezine rdeče kamaboko (dejanska barva je roza)
- 3 do 4 žlice Saikyo bela miso po okusu
- 4 kosov
- mochi riževa torta (ena na osebo)
- Neobvezno okras: posušeni bonito (katsuo bushi)
Kako narediti
- Izberite, katero metodo boste uporabili za pripravo daši. Za dashi iz nič, sledite receptu na našem blogu tukaj.
- Če poskrbite za hitro posodo, dodajte vodo v zalogovnik in od 4 do 8 ur namočite konku dashi (sušeno kelp). Če nimate časa za to, namakajte konbu za 30 minut na 1 uro. Pustite dashi konbu v zalogovniku med kuhanjem juhe.
- Rezite korenje v občutljive kroge in rezino daikon v tanke kroge, nato pa rezite kroge na polovice ali četrtine, odvisno od širine daikona.
- Če uporabljate sveže taro koren ali sato imo, lupite grobo kožo, nato pa rezine v krogih. Sato imo je na voljo tudi za prodajo pred olupljenjem in razrezane v majhne kroglice v zamrzovalnem delu nekaterih japonskih prodajaln. Prosimo, da zamenjate sveže taro z zamrznjenim taro.
- Na srednji visoki toploti dodajte daši in korenje, daikon in sato imo (koren taro) in jih zavrite. Skim vse nečistoče s površine staleža. Pri srednje nizki toploti kuhajte zelenjavo, dokler ne dosežejo želene nežnosti.
- Odstranite kos konbu iz lonca in dodajte liste mizuna.
- Nazadnje dodajte mochi v lonec in kuhajte še 2 minuti, dokler ne ponudite. Druga možnost je, da na žaru mochi (riževa torta), služijo juho v majhnih posodah, in okrasite juho s čudovitim kosom na žaru mochi. Uživajte takoj.
Ozoni je v osnovi juha z mochi (riževa torta) in za ta recept Saikyo miso ozoni lahko riževa torta kuhamo z juho ali pa jo lahko žarujemo.
Opomba:
Na voljo sta dve možnosti za pripravo dašinske brozge.
Za recept se zahteva le 4 skodelice daši, zato vas prosimo, da izberete samo eno metodo za pripravo daši iz nič ali recept za hitro dashi.
Prosimo, da ne pomotoma pomnožite recepta in uporabite 8 skodelic daši.