Mochi, je japonska riževa torta, ki je narejena iz parjenega belega riža ali glutinoznega riža . Prav tako je narejen iz parjenega rjavega riža. Sam, mochi je glavna hrana v japonski kuhinji, hkrati pa deluje tudi kot pomembna sestavina v številnih japonskih jedeh, kot so sladice, juhe (tako slane in sladice) in vroče jedi iz loncev. Lahko je tudi na žaru, pečen ali ocvrt.
Sveži mochi je zelo prožen, mehak, lepljiv in žvečen, vendar ga je treba jesti istega dne ali najkasneje naslednji dan.
Trdi se, da se hitro strdi. Če je mochi izpuščen, postane suh in trden in bo neprijetno. Ta vrsta mochi je navadno ravna in okrogla.
Mochi je na voljo tudi v pakiranjih za polnjenje in je znan kot "kirimochi" ali "kakimochi", vendar so te riževe pecice težke in se najbolje uporabljajo v receptih, ki žarujo, zavrejo ali pogoltnejo mochi. Ta vrsta mochi se običajno oblikuje v ravnih kvadratih ali pravokotnikih.
Kako je narejen Mochi?
Mochi je narejen s prvim navadnim rižem, nato pa ga gladi v gladko maso. Tradicionalno, mochi je bil narejen med japonsko slovesnostjo, imenovano "mochitsuki", kar pomeni "kretenje mochi". Sveže parjen riž se postavi v prekomerno malto, ki stoji na tleh skoraj v pasu. Parni riž je posut s vodo, nato pa z velikim lesenim kladivom dokončno nežno. Svečanost je sestavljena iz ene osebe, ki s kladivom kondicionira mochi, medtem ko druga oseba neprestano obrača mochi in sapi vode na njej, da ostane vlažna in gibljiva.
Ko je mochi gladek, se razstreli na manjše koščke in oblikujejo v okrogle pol-ravne kroge.
Mochi lahko izdelate tudi s kuhinjskim aparatom mochi maker, ki je na voljo za prodajo v nekaterih japonskih trgovinah ali na spletu.
Kako shraniti Mochi
Sveže mochi je težko shraniti, ker se hitro začne plesati, če pustite pri sobni temperaturi več kot en dan ali največ dva dni.
Svežih mochi ne smete shranjevati v hladilniku, ker bo postal težek in neuporaben. Namesto tega shranite sveže mochi v zamrzovalnik. Lahko ga kuhamo brez predhodnega odmrzovanja.
Pri nakupovanju pripravljenih mochi na japonskih ali drugih azijskih veleblagovnicah boste našli osnovne mochi (tisto, kar je narejeno preprosto iz parjenega riža), se pogosto prodajajo v ravnih okroglih oblikah. Mochi se prodaja tudi na trgih, v drugih azijskih kulturah pa je tudi mochi oblikovan v obliki valjastih palic. Mochi se prodaja v svežem ali posamično rezani in vakuumsko zaprti v pakiranjih s polico.
Kako je Mochi užival?
Mochi kot prigrizek:
- Norimaki Mochi - riževa torta, začinjena s sladko sojevo omako in zavita v suhih morskih algah.
- Kinako Mochi - riževa torta, začinjena s sladko praženo sojino moko in mešanico sladkorja.
- Tofu Mochi - majhni kosi mochi, izdelani s tofu in glutinsko riževo moko, sladkani s sladko praženo sojino moko.
Mochi in Juha:
- Ozoni (ali Zoni) - tradicionalna japonska novoletna juha z zelenjavo, beljakovinami ali morskimi sadeži in mochi.
- Shabu-shabu - V japonskih vročih lončkih, kot je shabu-shabu, se lahko kot sestavina dodajo tudi mochi.
- Sukiyaki - Sukiyaki je tudi japonska vroča lončka, ena od sestavin pa je tudi mochi.
Mochi kot sladica:
- Sakura Mochi - Sladka rdeča torta, zavita v listnih listih češnjevega cvetja. Tradicionalno uživali na dan japonskih deklet.
- Chi Chi Dango Mochi - Majhni kokosovi mochi.
- Chimaki - Sladka, lepljiva, glutinska riževa torta, narežena na palico in zavita v bambusov list.
- Zenzai - Sladka rdeča fižolska juha z opečenimi mochi.
- Kashiwa Mochi - riževa torta napolnjena s sladkim rdečim fižolom in zavita v hrastov list. Tradicionalno uživali na japonskem dnevu otrok ali otroškem dnevu.
- Ichigo Daifuku - Mochi zavije okoli sladke sveže jagode.
- Pumpkin Mochi - sladka mešanica kuhanih buč in mochi, ki se pečejo in uživajo v jeseni.
- Sladoled Vanilla s sladoledom Shiratama Mochi in Kinako - Vanilla z majhnimi širatami mochi in premešan z medom in sladko praženo sojino moko.
Opozorilo:
Mochi, ali riževa torta, je zelo debela in žvečljiva, zato je zelo pomembno, da vzamete majhne ugrize mochia in dobro žvečite, da se izognete zadušitvi. To je skupna nevarnost na Japonskem, kljub ljubezni države do mochija.
Članek Uredi japonski Food Expert, Judy Ung