Najnevarnejša, okusna dimljena piščanka
Torej, kaj je super pri dimljeni celi piščanci? Če vprašate to, potem niste nikoli poskusili. Predstavljajte si pražena piščanca, okrašena v okusen dim in počasi pražena do točke, ko se topi v ustih. Razumem? Potem ste na pol poti. Resnično mislim, da je kajenje piščanca način, kako naj bi ga kuhali, potem pa mislim, da je kajenje kaj pot. Medtem ko pečenje lahko naredi čudeže za piščanca, kadilec dodaja toliko več okusa.
Prvi korak pri kajenju piščanca z žara je najti dober piščanec. Ne vzemite zaprtega, zamrznjenega ptic v supermarketu, če se ga lahko izognete. Izberi svežo, plodno ptico in se izogibajte piščancem, ki je pakiran z "raztopino". Veliko piščancev v teh dneh je pomešano s kemično slanico, da je videti dobro in debelo. Zaradi tega so videti dobro, vendar jim ni dobro okusiti. Hočeš velikega ptiča, ker bo šla hitro. Če kuhate več kot štiri ali pet ljudi, menite, da sta dva. Ponavadi poskušam najti ptico od 4 do 5 kilogramov in razmišljam, da je kajenje tako enostavno kot kuhanje dve, običajno kadim več kot eno. Če ne najdete svežega piščanca, sledite običajnemu načinu odmrzovanja.
Kajenje piščanca s 4 kilogrami bo trajalo približno 3 ure ali 45 minut na funt. Preden daste piščanca v kadilca, jo dobro ponesite in odstranite poljubno maščobo in kožo.
Dim na približno 250 stopinj F (120 stopinj C), dokler temperatura v sredini piščančjega prsa ne doseže približno 185 stopinj F (85 stopinj C) in stegna segajo do 195 stopinj F (90 stopinj C. Medtem ko ni mogoče prekomerno piščanec, če se notranja temperatura preveč presega teh številk, se bo meso hitro izsušilo.
Ko gre za izbiro lesa , je piščanec spet zelo odpuščen, vendar najlepši gozdovi delujejo najbolje. Medtem ko bo močan aromatski lesni dim, kot hickory, delal popolnoma dobro, ugotovim, da so subtilni gozdovi, kot so jabolka, češnja ali kateri koli sadni gozd, najbolje delujejo. To daje dimu, ki ne preseže okusa piščanca, vendar še vedno zagotavlja odlično dimnost. Ena točka, ki jo je treba upoštevati pri piščancih in dimu, je, da koža deluje kot ovira za absorpcijo okusa in zato dim ne prodre tako kot pri pečenkah, kot so prsi ali svinjske riti.
To povzroči eno največjih težav s piščancem in to je vprašanje kože. Pražena pri visokih temperaturah, piščančja koža postane maščoba in vlaga in lahko postane sveža in zlahka ugriznjena. Počasi dimljena, pri nizki temperaturi, koža postane težka in gumijasta. Edini način, da dobite dobro, grizite po koži, je kuhanje piščanca pri višji temperaturi za del časa kuhanja. To lahko dosežemo z dvigovanjem temperature kadilca na 350 stopinj F (175 stopinj C) najmanj eno uro za celo piščanco. To je najbolje storiti ob koncu časa kuhanja, tako da se lahko damo zgodaj absorbira.
Drug problem pri reševanju težave s kožo je, da se piščanca pokažeta, ko je popolnoma dimljena. To vam bo omogočilo, da naredite Pulled Chicken Barbecue , hitro in enostavno alternativo za vlečeno svinjino. To storite tako, da piščancu odstranite iz kadilca in ga razrežite na koščke, preden povlečete vse meso iz kosti in kože. Velike koščke lahko razrežemo z vilicami vilic, zmešamo z odlično piščančjo omako z žarajo in nato pustimo pecivo, da naredimo fantastične sendviče. To je eden od mojih najljubših načinov za predvajanje dimljenega piščanca.
Druga možnost je, da se prekajena piščanca lahko izrezljata kot katera koli druga piščanca in se vroči v kosih. To je tudi fantastičen način, da to služi in s to metodo je omaka neobvezna. Pravzaprav je ta slog dimljenega piščanca preprosto najboljša pražena piščanca z okusom dima, ki ga boste kdajkoli pojedli.
S to metodo priporočam rezanje piščanca, potem ko je popolnoma kuhano in ga postavite bodisi pod broilerjem bodisi na vročem žaru nekaj minut, da čisti kožo in jo pripelje do popolnosti.