O Miso:
Mizo pasta ali sojina pasta je bistven dišave v japonski kuhanju. Miso se proizvaja s fermentacijo sojinih zrn s soljo in ki , ki so kultivirana zrna, kot so riž, ječmen in soja.
Čeprav je miso najpogosteje slano, se njegov okus in vonj lahko razlikujejo glede na številne dejavnike, vključno s specifično sestavino in proces fermentacije, ki se uporablja pri njegovi proizvodnji. Pravzaprav obstaja veliko različnih vrst miso z veliko različnih možnosti, ko gre za okus.
Sojina pasta je bogata z vitamini in minerali ter je visoka v beljakovinah in se uporablja v sodobnih in tradicionalnih jedeh na Japonskem.
Sorte:
Obstaja toliko različnih vrst miso, ki so na voljo v različnih regijah na Japonskem. Barva je lahko temnejša ali lažja, okus pa je lahko slajši ali bolj slani. Najpogostejše vrste miso so shiro (bela) miso in aka (rdeča) miso. Bele sorte niso res bele, temveč so svetlo rumene in imajo sladek okus. Rdeče sorte so temno rjave barve in imajo okusne okuse. Šinšo miso (rjavi miso, izdelan v regiji Shinshu) in inaka miso (ječmen miso) so prav tako priljubljeni. Awase miso, ki so mešanice različnih vrst miso, se popularno prodajajo v trgovinah.
Uporaba:
Na Japonskem se miso uporablja ne le za miso juho, ampak tudi za mariniranje rib, jedi, ramen, kisle kumine in drugo.