Testenine v obliki cevi, ki se imenujejo cannelloni, znane tudi kot manicotti v Združenih državah, so relativno nedavni prihod na italijanski gastronomski prizor. Ugledni italijanski kuharski mojster Pellegrino Artusi jih ni omenil v svojem prvem delu, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, ki ga je nadaljeval z novimi dobrotami do leta 1911, medtem ko je slovenska rimska hrana pisateljica Ada Boni vključila več kaneloni recepti v svoji znani kuharski knjigi 1929 Il talismano della felicità .
Torej lahko domnevamo, da se je srečen izum zgodil nekje konec 1910-ih ali zgodnjih 1920-ih.
Presenetljivo je, da se je to zgodilo pred kratkim, saj je koncept - prepletanje listov testenin ali krespela (italijanski ekvivalent krepi) v cev, polnjenje, polivanje omake in pečenje - je neverjetno preprosto. Prav tako lahko proizvaja izredno elegantne rezultate; tako so kaneloni postali klasične jedi iz banketov, ki se vidno pojavljajo na porokah, cenoni (novoletna in božična večerja in podobno) ter družinska srečanja.
To ne pomeni, da bi jih morali omejiti na posebne priložnosti. Hitro jih jemati, še posebej, če uporabljate komercialno pripravljene testenine in okusne. Kot pravi sodobni pisatelj hrane Stefano Milioni, bo vsaka polnila, ki se uporabljajo v ravioli ali kateri koli drugi polnjeni testenini, delovala. Ker pa so kaneloni precej večji od raviolov ali tortelinov, lahko vključite tudi grobe elemente, kot so sesekljane porcinijeve gobe ali majhne kozice v polnjenju, ki bodo zagotovile prijetne spremembe v teksturi.
Ena stvar, ki jo morate zapomniti, je zagotoviti, da omaka, ki jo prelijete v kaneloni, ko ste jih uredili v pekaču, je nekoliko bolj tekoča od tistega, kar bi običajno uporabljali za serviranje na testeninah, saj se bo med pečenjem zgostilo .
Kot velja za večino drugih vrst pripravkov iz testenin, so v polnilih in omakah zelo velike razlike.
Tu imate tudi več možnosti glede lupin:
- Lahko jih naredite doma, s pripravo testeninskega testa , tanko ga premikate (približno debelino dimetilena) in ga razrežite v 3-palčne 4-colske pravokotnike. V nekaj minutah kuhajte liste v rahlo slani vodi, jih odstranite, medtem ko so še vedno al dente (približno 1-2 minut, ne več kot 3 minute) in jih položite na navlaženo, čisto kuhinjsko brisačo. Ko so vsi kuhani, jih napolnite z nameščanjem nekaj žlic polnjenja vzdolž dolgega roba vsakega in jih potisnite v cevi, nato pa jih položite v pekač, obrnite navzdol in jih pokrijte z omako.
- Lahko kupite posušene komercialno pripravljene kanelone ali manikotne lupine. Kuhajte jih po navodilih na embalaži, jih napolnite in jih položite v pekač. Ker je te lahko nekoliko težje zapolniti, je včasih s pecivo / dekoracijsko vrečo z veliko šobo najlažja (in najmanj zmedena) metoda.
- Prav tako lahko pripravite slanino krespelo, italijansko ekvivalentno kremo, in jih zvite okrog polnila, kot bi si pladnji svežega testeninskega testa. Kaneloni, izdelani s crespelle, imajo čudovito elegantno teksturo.
Cannelloni Recepti:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti s preprostim, hitrim mesnim polnjenjem in preprosto belo omako.
- Špinača in Ricotta Cannelloni
Klasično. Za najboljše rezultate uporabite zrelo špinačo in kakovostno ricotto. - Seafood Cannelloni
Hitra, enostavna in precej občutljiva: dobra izbira za posebno priložnost.
[Uredil Danette St. Onge]