To je klasična napolnjena in pečena testenina, ki je v vsakem letnem dobrem stanju in kar naredi veliko ostankov. Lahko celo zamrznete ostanke, ki se bodo hranili približno tri mesece, če so dobro pakirani v vrečki ali posodi, ki je varna z zamrzovalnikom. Za ponovno segrevanje zamrznjenih ostankov: čez noč pustite odtaljevanje v hladilniku, nato pa segrejte v pečici, kot je opisano spodaj.
Kot pri vseh italijanskih jedeh je za najboljše rezultate pomembno, da uporabite kakovostne sestavine. Če je to mogoče, uporabite večje, temnejše liste zrelega špinača, ne pa otroškega špinača ali mladega špinača. To je veliko bolj okusno in ima boljšo teksturo pri kuhanju, namesto da se razširi v nekoliko poševno nered. Zelo visokokakovostna ricotta je prav tako bistvena. Če imate dostop do vodenih, kredokatnih blagovnih znamk supermarketov, poskusite izdelati svojo lastno ricotto! To je lažje, kot si misliš. ( Naredite si lastno svežo domačo rižoto ).
Lahko se uporabijo listi sveže testenine ali posušene kanelolonske testenine (kuhanega v skladu z navodili za pakiranje - ne poskrbite za prevec); oba dajejo odlične rezultate.
Razmerje med špinačo in ricotto je v tej verodostojnejši italijanski različici precej večje. Veliko ameriških prilagoditev vsebuje večinoma ricotte, ki so komaj pomahnili s špinačo, medtem ko bi morali biti resnično večji kosi srhljivega špinača z nekaj ricotto in jajcem, ki ga držijo skupaj.
Neobvezna različica: na dnu posode lahko po žličku besciamele prevlečete preprogo paradižnikove omake in drugo na vrhu kanelona, preden jih pokrijete z ostalim besciamellom.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram zrelega listja špinače
- 7 unč sveže kravjega mleka ricotta
- 1 veliko jajce, rahlo pretepen
- 8 žlici fino naribanega Parmigiano Reggiana (mikroplaninec za to dobro deluje), plus 4 žlice za škropljenje na vrhu
- Lepa morska sol
- Pinch sveže naribanega muškatnega oreščka
- 8 pravokotnikov svežih testenin (10 x 12 cm) ali 8 cevi posušenih kanelonov, kuhano po navodilih za pakiranje
- 2 skodelice besciamella (
- brezaforska omaka) (
- Korak po korak Besciamella Recipe - naredi 2 skodelice)
- 1 žlica neoluščenega masla
Kako narediti
Pečico segrejte na 425 stopinj Fahrenheita.
Špinačo dobro sperite, zavrzite vse stebla in kuhajte na srednji vročini v velikem loncu (samo voda ostane na listih po pranju) približno 10 minut. Dobro izperite v fino mrežasto sito, s pritiskom na kuhano špinačo z dnom lesene žlice, da iztisnete čim več vode. Nato fino kuhajte špinačo in jo prenesite v srednjo skledo.
Mešajte v ricotti, jajcu, 8 žlici naribanega parmezana, soli in muškatnega oreščka. Dobro premešajte, če želite združiti.
Če uporabljate sveže testenine: liste kuhajte 1 minuto v vreli slani vodi, odtekajte in takoj potopite v hladno vodo; pustite sedeti v hladni vodi za nekaj minut, nato pa odstranite in pustite, da se posuši na čisti kuhinjski brisači ali veliki leseni rezalni plošči.
Če uporabljate suhe testenine: kuhajte po navodilih za pakiranje, odtekajte in potopite v hladno vodo. Dobro izpraznite. Izpolnite z majhno žlico.
Enako razdelite polnjenje med pravokotnike svežih testenin (ali cevi testenin). Če uporabljate liste: položite žličko polnila blizu kratkih koncev in navijte po dolžini, da oblikujete 8 cannelloni.
Na dnu majhne maščobe za peko posodite eno prežarčeno omako besciamele in enakomerno porazdelite po dnu. Prenesite napolnjene kanelone na pekač v enojni plasti, enakomerno pokrijte s preostalo besciamelo, nato potresite z preostalimi 4 žlici naribanega parmezana in masla, enakomerno porazdeljene na površino.
Pečemo do zlate rjave, približno 15 do 20 minut.