Točke dima za kuhanje

Kuhalna olja in maščobe reagirajo različno na vročino, vendar na splošno, bolj vroče jih dobivajo, bolj se razgradijo in sčasoma začnejo kaditi.

(Pomaknite se navzdol, da si ogledate primerjalno tabelo dimnih točk različnih olj in maščob.)

To pomeni, da so nekatera olja boljša pri visoki toplotni pripravi, kot so npr. Ohlajanje ali globoko cvrtje , kot druge. Temperatura, pri kateri se bo dano olje začelo kaditi, se imenuje njegova dimna točka .

Če rečemo, da ima olje visoko dima, pomeni, da se lahko segreje na relativno visoko temperaturo, preden začne kaditi.

Zakaj je to pomembno? Na eni strani, če kuhate z oljem, ki je ogrevan mimo svoje dimne točke, bo vaši hrani dal opečen okus. Toda tudi ogrevanje vašega olja preveč daleč preko točke dima bi lahko začelo požar. Zato je dobro vedeti, kako vroče olje lahko gre, tako da vedno uporabljate pravo olje za delo.

Rastlinska olja imajo najvišje točke dima

Olja na osnovi rastlinskega olja praviloma imajo višje točke dima kot živalske maščobe, kot so maslo ali masti. Glavne izjeme so hidrogenirano rastlinsko skrajšanje, ki ima nižjo točko dima od masla in oljčno olje , ki ima dimno točko približno enako količini masti.

Rafinirana olja in svetlo obarvana olja

Drug dejavnik je stopnja rafiniranja določenega olja. Bolj rafinirano olje, večja je dimna točka.

To je zato, ker rafiniranje odstrani nečistote, ki lahko povzročijo kajenje. Preprosto pravilo palca je, da je svetlejša barva olja, večja je njegova dimna točka.

Nazadnje, pomembno je omeniti, da katera koli dimna točka nafte sčasoma ne ostane nespremenjena. Dlje ko izpostavljate olje za ogrevanje, postane spodnja točka dima.

Tudi, ko hrano pogoltneš, se v olje spustijo majhni deli testa ali kruha , ti delci pa pospešijo razbijanje olja, kar še bolj zmanjša njegovo dimno točko. Na splošno bo sveže olje imelo višjo dimno točko kot olje, s katerim ste že nekaj časa kuhali.

Spodaj je tabela, ki prikazuje točke dima za večino najpogostejših kuhalnih maščob in olj. V nekaterih primerih boste opazili vrsto temperatur in ne eno točko dima, zaradi različnih stopenj prefinjenosti med številnimi blagovnimi olji in drugimi različicami.

Dimne točke maščob in olj