Rezine so kosi svinjskih ali perutninskih maščob, ki so bili ocvrti do rjave in hrustljave in večina maščobe je bila izločena.
Po cvrtju se ocvirke lahko nasoljevajo ali začinijo z vročo papriko ali drugo začimbo.
Ne zavrzite maščobe
Nuklearni izdelek za izdelavo ocvirkov je topljena maščoba, znana kot mast. Mast je bila prednostna maščoba za kuhanje in pečenje, vendar je zaradi svoje nasičene maščobe padla v nemilost, razen v primeru neke pite skorje in etničnih receptov.
Ampak nihalo se vrti nazaj in strokovnjaki spet ponavljajo vrline nasičenih maščob preko trans maščob, seveda zmerno.
Kaj lahko storite s kresanjem?
Poleg tega, da bi tovrstne okusne zaloge izročili iz rok, so pogosto vključeni v piškote ali kruhovo testo (pekoč kruh) pred peko.
Nekateri ljudje jih drsijo v umešana jajca in čebulo, jih uporabite za okus kupusov, gravies, omake in drugih živil.
Ali so vsi kriki isti?
Nekateri se nanašajo na hrustljavo kožo svinjske pečenice, potem ko so jo kuhali kot ocvirki, kot v tem britanskem receptu in to nizozemskem receptu . Toda drugje, ocvirki niso nusprodukti pečenke, namerno so ocvrti kosi mesnih in maščobnih ostankov in niso enaki kot svinjske rdeče, napihnjene predpakirane stvari, ki jih najdemo v prigrizku večine supermarketov.
Znak skromnega kuharja
Kot je običajno pri prehranjevanju grozdnih kuharjev od nosu do repa, se nič ne zapravlja in ocvirki so odličen primer.
Če bi bila koža užitna, bi tudi to šlo v kuhališče. Namesto tega je šlo v vrelo lonec in se je skril v skrivališče.
Recite Gribeni, pravim Skwarki
V poljščini so prašičji ocvirki znani kot skwarki in so priljubljeni prelivi za pikantne pieroge in kislo zelje in so vključeni v špaljo ali mastno širino.
V hrvaščini in srbščini so prašičji ocvirki znani kot čvarci, v bolgarščini pa so průzhki. Na jidišu so piščančji ocvirki znani kot gribeni .
Recepti, ki uporabljajo grozote
- Srbski piškoti s peclji in belo vino: ti piškoti niso narejeni s praškom za peko za izpiranje. Namesto tega se zanašajo na kvas in tehniko pihanja slaščičarskih slojev maščob med sloji testa.
- Recept za hrčke iz krušnih kruhov: Masnica je narejena po tehnikih pilinga s piškotki le, da je pasta pepelastega pepela posuta med plastjo testa namesto masla. Ko je pečen, se kruh razdeli v listje debelejšega testa za dekadentno zdravljenje.
- Crackling Cornbread z receptom pinjenca: kockaste kocke narezane na kocke se doda k temu okusnemu stari koruzni kruh.
- Britanska pečenka in pečen recept: v tem receptu so ocvirki hrustljava maščoba in koža kuhanega svinjskega mesa, ki se odstrani, razreza na koščke in služi skupaj s pečenjem.
- Nedeljski svinjski recept : kot v britanskem receptu, zgoraj, so ocvirki v tem receptu ustvarjeni iz hrustljave kože, ki je posledica dolge, počasne pečenja.