Kljub temu, da je bil tartufski pomfrik postal nekaj polemike (veliko razprav o okusu in ali dejansko živijo do kulinarične hype), se zdi, da so te lepote tukaj, da ostanejo.
Ker krompirček, ki je povezan z olje iz tartufa, ima tako robusten okus, poskrbite, da jim boste služili skupaj s hrano, ki jo lahko hranite. Očitna izbira je zrezek. Za popolno popustljivost, jih lahko pojeste sami.
Trik za izdelavo slanih, zemeljskih in poceni krompirčkov je uporaba tartufovega olja vrhunske kakovosti. Malo gre daleč in potrebovali boste le nekaj drobnih kapljic, da bi vaš tartufski krompir bil popoln, zato ne skimpirajte cene.
Kaj boste potrebovali
- 4 velika, voski krompir, olupljen
- Rastlinsko olje (ali olje oljne repice) za cvrtje
- 3/4 žličke soli
- 1 žlica in 1 čajna žlička kakovostnega tartufnega olja
Kako narediti
- Krompir po dolžini zamenjajte v tanke trakove, širine okoli 1/3 palca.
- Krompir namočite v ledeno mrzle vode 1 uro, odtekajte in popolnoma potopite.
- Olje segrejte v globokem cvrtniku ali v globoki skodelici do 325 F in krompir blanšete tako, da jih v 2 minutah pokažete v serijah. Spraznite krompirček na sveže kuhinjske brisače ali papirnate brisače.
- Povečajte toploto olja na 375 F, potem pa kuhajte krompir drugič v serijah za 1 1/2 minute.
- Potegnite krompirček na pekače, obložene s svežimi kuhinjskimi brisačami ali papirnatimi brisačami in jih razdelite na plošče za odrezke.
- Nato jih potresemo s soljo, olje tartufa nad njimi in takoj služimo za največji učinek. Tartufski pomfrit ne vzdržuje dobro in se lahko počasi zmehča. Predolgo levo, vonj tartufa bo izginil.
- Postrezite z dobrim zrezkom.
Izdelava in serviranje perfektnih trobljenih francoskih krompirjev
- Uporabite najboljše tartufovo olje, ki ga lahko privoščite.
- Pri pripravi krompirja vedno uporabljajte sveže kuhinjsko olje. Staro olje lahko zlahka škrobi okus krompirja in morebitne drobtine v olju lahko prižge, ko se ponovno segreje, kar pa bo pokvarilo okus krompirja. Pred ponovno uporabo ohladite olje za kuhanje.
- Poslužite tartufa krompirček z majhno skodelico aiola, fino naribanega parmezana ali malo ploščatega peteršilja, mletega z nekaj rezinami česna. Potresite po vročem krompirju po vaših željah.
- Za ta recept hranite zaščito proti škropljenju. Če dobite vroče olje na koži, ga držite pod mrzlo tekočo vodo nekaj minut in poiščite zdravniško pomoč, če ste v dvomih. Nikoli ne uporabljajte leda, da se ohladi opekline; lahko poškoduje kožo.