Okusna avtentična kozica in pokrovček Shumai recept

01 od 05

Okusna avtentična kozica in pokrovček Shumai recept

Živim v Edinburghu obiskujem kitajske restavracije enkrat, morda dvakrat, en mesec in eno od stvari, ki jih vedno naročam je Shumai (燒賣). Shumai je eden izmed mojih najljubših zneskov v kantonskih restavracijah. Vendar pa je Shumai v kitajskih restavracijah v zahodni družbi skoraj vedno sestavljen samo iz kantonskega okusa shumai, ki je svinjska svinja z malo rakovice na vrhu.

Obstaja toliko različnih vrst Šumaja na vzhodu. Na primer, mongolski ljudje radi uporabljajo jagnjetino kot glavno sestavino Shumaija. Šanghajski ljudje kot glavno sestavino uporabljajo lepljiv riž (glutinozni riž), a hkrati uporabljajo tudi druge sestavine, kot so kitajski listi, kozice in goveje meso. Ljudje v Hongkongu uporabljajo ribje meso, medtem ko državljani Jiangksija uporabljajo jajce in svinjino. Japonski ljudje prav tako všeč shumai in uporabljajo kozico kot glavno sestavino, vendar je glavna razlika med japonskim in kitajskim shumai sestavine kitajskega šumaja, ki so "mleto". Japonci raje vzgajajo kozico (ali drugo ingediente) v preteklost in običajno okrasijo šumaja z grahom na vrhu.

Večina ljudi meni, da je Shumai svetoval, da je izumil v Huhotu, Inner Mongoliji, med dinastijami Ming in Qing. Ljudje ga prodajajo v teahouses kot dodatni izdelek. To je v Združenem kraljestvu podobno kot ljudje, ki služijo čaj ali kavo s piškotom ali čokolado, ampak v starodavi na Kitajskem so Kitajci služili kitajski čaj s Shumaijem.

Za moj recept uporabljam pokrovače in kozice kot glavne sestavine namesto običajnega svinjskega kruha. Hranila sem 10 kozic za okrasitev šumaja namesto rakovice in narežem sem okrasila kozarec, ker so kozice, ki sem jih kupila, bile precej velike. Če bi uporabil celotne kozice, bi bil šumaj kuhan, a kozarec za okras bi bil rahlo surov. Priporočam uporabo manjših kozic za okras in uporabo večjih kozic za polnjenje.

To kozico in pokrovček shumai lahko služi z lahkimi sojinimi omaki, ki se lahko uporablja kot dip, ali pa lahko služi s črnim kisom in julienned ingverjem. Popolnoma je odvisno od vas. Če vam je všeč začinjena hrana, potem lahko uporabite tudi malo čilnega olja v omaki.

Nasvet za kuhanje:

Morate voditi pokrovače in kozice, preden naredite polnjenje. Preveč vode bo vplivalo na teksturo šumaja. Uporabite kuhinjsko brisačo, da jih posušite.

Po uporabi živilskega procesorja za zmrzovanje sestavin lahko vse sestavine položite v veliko posodo za mešanje in jih zmešajte v smeri urinega kazalca ali proti uri za 3-6 zmesi. Sami lahko izberete, katera od vas, vendar, če izberete, bodite pri tem. To bo zagotovilo skladnost zmesi v teksturi.

Ko je polnilna mešanica pripravljena, jo lahko postavite v hladilnik vsaj 30 minut. S tem bo šumai okus še boljši. To shumai lahko služi z lahkimi sojinimi omaki ali črnim kisom z julienned ingverjem. Prav tako lahko uporabite nekaj čilijevega olja, kot je bilo omenjeno prej, vendar ne pozabite, da ni stroga pravila o tem, katere omake morate uporabiti, da gredo s shumai, na vas je, da eksperimentirate in uporabite tisto, kar vam je všeč.

Sestavine:

300 g pokrovač

250 g kozic (obdržite 10 kozic za obutev šumaja)

1 paket shumai peciva (na voljo iz kitajskega supermarketa)

1 pomladna čebula

Začimbe:

¼ čajne žličke mletega popra

1 žlička soli

Nekaj ​​kapljic sezamovega olja (Prosimo, ne uporabljajte opečenega sezamovega olja)

02 od 05

Korak 1

1. Uporabite živilski predelovalec za mešanje vseh sestavin in začimb.
2. Vzemite list šumajočega peciva in položite svojo roko, kot kaže postopek s fotografijami.

03 od 05

2. korak

1. Postavite čajno žličko polnila na sredini.
2. Nežno uporabite čajno žličko, da potisnete polnjenje.

04 od 05

3. korak

1. Uporabite čajno žličko za gladko in izravnavo polnjenja.

05 od 05

4. korak

1. Postavite kozarec na vrh šumaja in ponovite postopke, dokler ne dokončate polnjenja. Ta recept naredi približno 20 šumaja.
2. Voda vreli in vadili bambusov parnik. Bambusov parnik usmerite s pergamentnim papirjem.
3. Šumaj stežite 6-8 minut. Pripravljen služiti