Šparglji so enostavni za izdelavo in okusni način ohranjanja zelenjave spomladi, ko je sezonski najboljši in najcenejši.
Ključ za izdelavo res čudovitih solznih špargljev je uporaba le svežih špargljev. To pomeni tistih, ki ste jih sami vzgajali ali pa kupujete od lokalnih kmetov, ko so v sezoni. Toda tudi pri zunaj sezonskih supermarketih špargljev, so te kumare še vedno dobre. Izberite debele kopre - tanke tiste, ki se med konzerviranjem težijo kašaste.
Poskusite uporabiti te okusne koplje namesto oljk ali zelenih palic v naslednji krvavi mori. Prav tako so odlično služili skupaj z recepti v Bližnjem vzhodu ali s kostumom.
Kaj boste potrebovali
- 5 kilogramov
- šparglji
- 1 srednje čebulo
- 4 - 6 majhnih paprik v vročem čiliju (celi, sveži ali posušeni)
- 2 stroka česna (olupljen in rahlo razbil)
- 2 1/4 skodelice belega vinskega kisa
- 1 1/4 skodelice vode
- 4 žlice sladkorja (ali 3 žlice medu)
- 2 žličke kosher (ali druge ne-jodirane soli)
- 1 1/2 žličke cele kumine semen
- 1 1/2 žličke celotne seme koriandra
- 1 1/2 čajne žličke semena gorčice
Kako narediti
- Nastavite vrelo vodno kopel, da boste obdelali vaše kozarce belušev v kozarcih in ogrevali na visoki temperaturi, da bi voda segrela.
- Operite šparglje. Vsako konico držite na obeh koncih in jo upognite, dokler ne zaskoči. Od točke, na katero se je dotaknil koničastega konice koplja, je razpisni del, ki ga boste pobrali. Ne mečite drugih koncev, čeprav! Olupljeni, kuhajo v enakem časovnem obdobju kot bolj nežni deli. So odlične v jušni špirit, ali jih lahko pari in jih dodate v omlete ali solate.
- Če je potrebno, obrezujte spodnji konci razkuženih špargljev, tako da nobeden od njih ni daljši od 6 cm.
- Odrežite konce čebule in jo odlepite. Čebulo odrežite na polovico po dolžini, nato pa rezine narežite na rezine. Pelite in razrežite česen. Pripravite sveže čipske paprike s konico noža ali na polovico prekinite suho čipsko papriko.
- Združite kis, vodo, sladkor ali med, sol in začimbe v srednjem loncu. Privedite do vrenja zaradi visoke vročine. Zmanjšajte toploto in simulirajte 10 minut, da sprostite okuse začimb.
- Medtem ko se kis kremo in začimbna slanica utripata, vstavite kozarec. Razdelite čebulice, vročo papriko in česen med dvema kremenastim kozarcem s kvartom. Za ta recept ni potrebno sterilizirati kozarcev , ampak morajo biti čisto čist. Postavite eno od kozarcev na njeno stran (to je lažje, da se tesno nalagajo v šparglji na tak način). Položite šparglje s koničastim koncem konca, obrnjenim proti robu kozarca. Dodajte še več koplja, dokler je ne morete več vklopiti v še eno: šparglje se med konzerviranjem nekoliko skrči in pakiranje s potezami tesno preprečuje, da plavajo iz slanice.
- Ponovite z drugim kozarcem.
- Vročo slanico prelijemo čez lopate špargljev. Njihova potreba mora biti popolnoma pokrita s tekočino, vendar še vedno ima vsaj 1/2-palčni prostor med površino slanice in platišči kozarcev.
- Privijte pokrove konzerv in potopite v vreli vodni kopeli 20 minut. Počakajte vsaj teden dni pred pokušanjem - potrebno je, da se okus združuje in mehča.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 180 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 826 mg |
| Ogljikovi hidrati | 35 g |
| Prehranske vlaknine | 9 g |
| Beljakovine | 11 g |