Zdi se zastrašujoče, vendar je pečenje na žaru enostavno
Od morja do krožnika, morski sadeži na žaru so zdrava glavna jed. To je enostavno pripraviti na teden obrok, saj je priprava in žar čas minimalen. Za vikend zabavo, na žaru kabobs zagotavljajo enostavno prstjo hrane za jedo, medtem ko se mingle. Toda ribe in drugi morski sadeži so občutljivi in se lahko hitro izsušijo, zaradi česar se zdi zastrašujoče. Kljub temu, z nekaj nasveti in s potrpežljivostjo na roštiljih, je okusen končni izdelek enostavno doseči.
Ne glede na to, ali je tuna ali losos, kozica ali jastog, hitro žganje na žaru ustvari jed, ki vam ga bodo gostje prosili, da se posnema.
Vrste rib do žara
Losos, morski pes, tuna in druge globokomorske ribe pogosto prihajajo s trga, razrezane na filete ali zrezke, zaradi česar so najboljša izbira za pečenje na žaru. Filete imajo tako stran kože kot meso in vsebujejo malo, če sploh, kosti. Na kožni strani je stabilnost ribe na žaru in tudi vlaži v vlagi z zagotavljanjem pregrade med plamenom in mesnatim mesom. Zrezki pomagajo ribam na žaru ohraniti svojo celovitost preko kosti, ki pritrjujejo meso na zunanjo plast kože. Ribji zrezki lepo izgledajo na plošči, vendar je med jedjo težko krmariti po kosteh.
Postrv, som in druge majhne ribe lahko kupite v celoti. Griljenje ribje celice je enostavno pripraviti. Plus, celota ribe deluje kot dekorativni središče za poletno širjenje. Torej, če želite "wow" svoje goste, žar vaših rib v celoti, samo prepričajte, da so v redu pobiral okoli kosti.
Školjke, kot so kozica in jastog, so lahko na žaru neposredno na lupini, z minimalno pripravo, nato pa se kasneje olupljajo za prehrano.
Prepping ribe
Vse ribe-filete, zrezke, cele ribe in lupinarje - je treba sprati s hladno vodo in suhati s papirnato brisačo pred žari. Če želite pripraviti file, s prstom potegnite navzdol najglobljo "hrbtenico" na mesnati strani, da preverite, ali se pojavijo štrleče kosti.
Uporabite pinceto za pridobivanje kostnih mišic, ki jih najdete (le nekaj jih lahko najdete). Zrezki in cele ribe ne potrebujejo nadaljnje priprave. Samo sezono ali jih marinirati in dobro si iti. Za kozico jih bodisi sperite in jih pustite v lupini ali jih odstranite, jih lupite (pustite samo repne jopiče) in jih skewirajte na kebab. Za jastog, uporabite oster nož, da prebodite lupino za očmi. Človeško ubijte ta rak, tako da ga hitro razrežete po glavi. Nato obrnite jastog na hrbet in ga razrežite po celotni dolžini lupine, tako da sta dve polovici izpostavljeni mesu.
Večina svežih morskih sadežev je najbolj okusna z malo masla ali olja, oblečena v limono, nato pa začinjena s soljo, poprom in svežimi zelišči po vaši izbiri. Vse to je mogoče uporabiti pred žari, da zadržite vlago. Ampak, če hočete postati fancy, marinirate svoje morske jedi pred žganjem. Vendar se izogibajte sladkim marinadam ali glazam, zlasti na debelih filetih ali celih ribah - sladkorji lahko gorijo, preden so ribe popolnoma kuhane, kar ustvarja grenak okus.
Priprava žara in opreme
Ribe se manj verjetno držijo čistega žara. Torej, najprej temeljito očistite rešetke za žar, tako da jih segrejete in uporabite krtačo za žar, da iz krušne krtače odstranite morebitne ostanke.
Če pečete tanke filete, občutljive ribe ali pa preprosto želite olajšati življenje, vložite v ribe iz nerjavečega jekla ali na pladenj za zelenjavo. Ta pladenj postavite na vrvice rešetk za žar in ga privedite do temperature, tako kot bi vam redni žar.
Nazadnje, na roki imate široko, tanko lopatico za pečenje rib in žičnate kegljice za oprijem in prelivanje školjk.
Grill ribe ali morski sadeži
Vroč ogenj je ključnega pomena za ohranjanje sokov in okus morskih sadežev. Torej, ko je vaš pripravljen konec, dovolite žaru, da se segreje na 400 do 500 F, odvisno od recepture. Nato oljite pladenj ali rešetke za grill tik pred kuhanjem z visokotemperaturnim oljem, kot so grapelj, arašide ali oljčno olje.
Pri filetih zdrav razum pravi, da jih skuhamo navzdol. Vendar pa jih kuhanje mesa stran navzdol, nato pa flipping, ustvarja vijugasto skorjo na površini mesa, medtem ko ohranja kožo, tako da je file obdržati skupaj, ko je obrne.
Rezultat je vlažen in privlačen končni izdelek.
Za morske sadeže, kot je jastog, postavite lupino na žar. To vam omogoča, da meso kuhate pri visoki temperaturi, medtem ko ga pražite z maslom ali marinado med procesom.
Ribe so boljše skupaj, če ga pustite sami, ob žarjenju samo enkrat (ali sploh ne). Grill ribji file, zrezek ali celo ribo skupno 10 minut na palec debeline (izmerjena na najgloblji točki). Ribe se v celoti kuhajo, ko se meso začne lomiti in je neprozorno v sredini. Nekaterim ribam, kot je tuna Ahi, pogosto redko postrežejo v središču z oznakami žara na mesu.
Za kozice je čas žara veliko krajši. Gril kozice približno 2 minuti na vsaki strani, odvisno od velikosti. Križa ne bo pekla kot riba, vendar neprozorno središče zagotavlja donost. Jasto je treba pečiti na 8 do 10 minut, dokler meso ni neprozorno in potegne stran od lupine. Bodite previdni, da ne prekašate školjk, da meso težko.
Sveže stiskanje limone ali pat maslinovega masla je vse, kar potrebujete za služenje nemaranciranega kosa morskih sadežev. Ali pa jo prelijete s svežo salso ali chimichurri pred oblogo.