To je klasična staromodna južnjakovska giblota, izdelana z dodatkom trdih kuhanih jajc. Če vam je všeč brez jajčnega omaka, nemudoma izpuščajte trda kuhana jajca. Uporabite ta recept, da naredite slastno omako, da gredo s piščancem, koreninimi kokošmi ali praženim puranom.
Pasti purani v zrnato separatorju, da odstranite odvečno maščobo. Če nimate trsa, uporabite kakovostno puranje ali piščančje delce. Za bogatejšo, smetano omako dodajte težko ali lahko kremo ali pol in pol tik preden se to naredi.
Za izjemno posebno puranje meso z Madeira vino, si oglejte ta preprost recept . Ali pa vam je všeč ta osnovna omaka, izdelana z dripanjem .
Kaj boste potrebovali
- Gibleti iz celega purana (ali piščanca)
- 4 skodelice hladne vode
- 4 žlici masla
- 4 žlice moke (večnamenska)
- 2 skodelice dima (ali puranje ali
- piščančja juha )
- 1/2 skodelice
- mleko ali pol in pol
- 1/2 žlička soli
- 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 2
- trda kuhana jajca (sesekljana)
Kako narediti
- Odstranite jetra iz drobovja in hladilnika.
- Preostale drobtine postavite v ponev in pokrijte z 4 skodelicami hladne vode; prinesite na vrenje. Zmanjšajte toploto na nizko in zlomite zdrobke približno 1 1/2 do 2 uri. Na tej točki dodajte jetra v ponev in simulirajte še 30 minut.
- V skledo položite mrežico ali cedilo. Iztrebite drobtine in nastavite tekočine, da jih po potrebi uporabite v omaki. Naj se ohladijo. Odstranite meso iz vratu in se zmešajte z ostalim mesom.
- Talite maslo v težki ponvi in premešajte v moki. Kuhajte in premešajte 3 do 5 minut ali dokler roux komaj ne začne zlati.
- Če nimate kapljic iz pražene puranje ali piščanca, ali če imate le majhno količino, dodajte bučko ali piščančje ali puranje zaloge, da naredite 2 skodelice. Počasi mešajte v kapljicah in / ali juho v roux. Dodajte mleko ali pol in pol. Nadaljujte kuhanje in mešanje, dokler se ne zgostijo.
- Skušnjava in sezono omako s kosher sol in sveže mletega črnega popra.
- Mešajte v sesekljani trdo kuhano jajcu in sesekljane omake in služite.
Nasveti in variacije
- Na ponev dodajte srednje narezano čebulo in 2 stebla narezane zelene skupaj s štruklji. Če želite, uporabite sev in rezervirajte bujono juho za uporabo skupaj s kapami.
- Dodajte 1/4 skodelice na 1/2 skodelice drobno sesekljane čebule na maslo in prežvečite, dokler ne dodate moke.
- Dodajte nekaj žlici mleto šalotko do masla in pustite, dokler ne dobite ponudbe.
- Herb Giblet Gravy - Dodajte približno 1/2 čajne žličke sesekljanega svežega žajfa, 1/4 žličke drobno sesekljanega svežega rožmarina in ščepec svežih sesekljanih timijanskih listov.