Pesto je najpogosteje narejeno z baziliko, lahko pa tudi drugi listnati zelenjavi in zelišča naredijo zelo zanimive škodljivce. Obrnite to s vročo testenino in malo kuhalne vode iz testenin (jo razrežite v omako) ali ga premešajte v riž ali rižoto . V hladilniku ga lahko hranite več dni.
Kaj boste potrebovali
- 3 stroka česna
- 2 skodelice kale (listi trdno zapakirani, po možnosti baby kale ali brez težkih stebel)
- 1/2 skodelice peteršilja (sveži listi)
- 1/2 skodelice oljčnega olja (ekstra deviško)
- 1 dišavna sol (po okusu)
- 1 pomivalni poper (po okusu)
- 1/4 skodelice sira (nariban
- Parmezan , glej opombo)
Kako narediti
- Česen postavite v živilski predelovalec, opremljen z jeklenim rezilom in pirejem, da izrežete česen.
- Dodajte kale in peteršilj ter utrip, dokler se zelenjava ne drobno naseklja.
- Sušenje v oljčnem olju z motorjem.
- Začinite s soljo in poprom, nato pa pulz v siru Parmezan, vendar ne pire ali prekomerne.
Nasveti za kuhanje:
- Če želite ohlapnejši pesto, dodajte več oljčnega olja.
- Če želite dodati 1/4 do 1/2 skodelice orehov, ko dodate kale, pojdite naravnost naprej - tradicionalni pesto ima oreščke (najpogosteje pinjole), čeprav jih ta recept opusti kot neobvezno, dobro razmišljati o z alergijami orehov tako pogosti.
- Druge uporabe za pestone so na vrhu opečenega kruha, brušenega z oljčnim oljem, nato pa morda s kostmi na mozzarelo ali kozji sir krušijo; kot sendvič ali zavijanje; ali pomešane z navadnim grškim jogurtom, crème Fraiche ali kislo smetano kot dip.
- Poskusite druge trdne rešetke za rešetke namesto parmezana. To sem naredil z Gruyerejem in ga uporabil, da sem na vrhu testenine (brez glutena) in je bilo super. Brez oreškov, zato je bila jed ekstra dobro za ljudi z alergijami na oreščke in gluten, kar je redko v testeninskem pesto.
Opomba:
Parmezan sir (v Italiji je znan kot Parmigiano-Reggiano) je trden, zrnat sir. Ime je poimenovano po območju Italije, v kateri je proizvedeno, in verodostojni parmesej dejansko lahko prihaja samo iz določenih območij te države, v skladu z italijanskim pravom. Zunaj Evrope se lahko ime "Parmesan" pravno uporablja za sir, izdelan v slogu Parmigiano-Reggiano, ne pa tudi polno ime.
Parmigiano-Reggiano je narejen iz nepasteriziranega kravjega mleka, in obstaja veliko strogih smernic o tem, kako je pristen italijanski parmezan. To je stari sir, pogosto pa bolj starajočega je bolj izrazit okus in dražji. Če kupite domačo različico Parmezana, ki je tudi v redu; če ste tako nagnjeni, kupite parmezana v kosih in ga ločite ali ga rezite sami ali kupite v tržnici ali trgovini s siri, ki redno remejuje njihovega parmezana ali ima velik promet pakiranega naribanega parmezana. Kupite ga samo v primeru sira, nikoli ne kupujte stvari v pločevinkah, ki so stabilne.
Parmezan je pogosto nariban, fino ali grobo, in se uporablja v testeninah, omakah, rižotih in juhah.
Lahko se rahlo rezane na različne posode in solate, lahko pa je tudi jedo naravnost, razdeljene na majhne koščke ali parčke, kar je zelo pogosto v Italiji in po vsej Evropi. Američani ga več uporabljajo pri kuhanju.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 449 |
| Skupna maščoba | 40 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 27 g |
| Holesterol | 10 mg |
| Natrij | 146 mg |
| Ogljikovi hidrati | 20 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 7 g |