Svetle oranžne note dodajo osvežujoč tang na te dekadentne čokoladne tartufe. To bi bilo tudi okusno narejeno s tangerinami. Upoštevajte, da te bonbone, kot tudi večina tartufov, imajo več obsežnih obdobij hlajenja, zato poskrbite, da boste pri njih naredili dovolj časa.
Kandirana lupina na vrhu tartufov je neobvezna, vendar dodaja lep okus in precej vizualen dotik. Če se odločite, da ga boste uporabljali, ga lahko kupite iz nekaterih trgovin z živili ali naredite svoj kandiran citrusni lupini .
Kaj boste potrebovali
- 2 pomaranče
- 1/2 skodelica težke smetane
- 18 unč polsladkano čokolado (drobno sesekljan)
- 1/3 skodelice kakavovega prahu (za prašenje)
- Neobvezno: trakovi kandiranega pomarančnega lupine
Kako narediti
1. Pripravite pekač za pekač, tako da ga obložite z aluminijasto folijo ali pergamentnim papirjem. V veliko skledo položite 8 unč polsladke čokolade.
2. Odstranite skodelico ene od pomaranč. Uporabite odstranjevalec citrusov ali velike rezine. To skodelico postavite v majhno ponev s kremo. Na drugem oranžnem oreščku uporabite zelo fin mikro ploščo ali fino rezanje, da izdelate drobno sesekljano lupino. To postavite v majhno skledo, ki je obložena z objemom, in jo pustite na stran.
3. Postavite ponev, ki drži smetano in oranžno skorjo na srednji vročini in počasi kuhajte, dokler se ne pojavijo mehurčki okoli stranic posode. Odstranite z vročine in pokrova. Kremo pustite sedeti 30 minut, da vpijejo in absorbirajo arome citrusov.
4. Melt čokolade v mikrovalovni pečici ali preko dvojnega kotla. Na kratko vrnite kremo na vročino, da jo segrejete, nato jo prelijete skozi cedilo preko čokolade, tako da velike kozice niso vgrajene. Nežno premešajte, da se kombinira in nežno premešajte v rezerviranem drobno sesekljanem lupini. Pokrivajte ganache z objemom in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
5. Ko se ohladi, posodo postavite v hladilnik, da se zatakne 2 do 3 ure.
6. Ko je dovolj pripravljen za oblikovanje, žlico ali cevi 1-palčne kroglice ganache na pripravljen pekač. Ponovite za preostalo ganache in postavite pladenj tartufov v zamrzovalnik, da nastavite 2 uri.
7. Roke prašite s kakavovim prahom in zvijete prevlečene tartufe v okrogle oblike. Vrnite se v hladilnik eno uro, da bodo dovolj trdni, da potopite v topljeno čokolado.
8. Temperirajte 10 unč polsladke čokolade ali izmenično prelijte čokolado z 1 žlico zelenjavne skrušitve. Obrnite centre v raztopljeni čokoladi z orodji za potapljanje ali dvema vilicama. Obrišite čokolado na robu posode in potopite tartuf nazaj na pločevino. Medtem ko je čokolada še vedno mokra, okrasite z rezinami kandiranega pomarančnega lupina.
9. Postavite končne tartufe v hladilnik, da nastavite čokolado vsaj 30 minut.
Pustite, da pride do sobne temperature pred vročitvijo.