Passion Fruit Tartufi imajo eksotično belo čokoladno polnjenje sadja, ki ga obdaja bogata polsladka čokolada. Ta recept iz tartufa je eleganten, nenavaden in resnično okusen.
Za izdelavo teh tartufov uporabljam Goya plemenski sadni pire, ki ga najdem v zamrzovalnem delu mojega lokalnega supermarketa. Za optimalni okus in teksturo uporabite najboljšo belo čokolado, ki jo lahko privoščite (to ne pomeni nobenih čokoladnih čokolad!) In si vzemite čas, da popijete polsladko čokolado. Če še niste nikoli delali s sladkarijami, se prepričajte, da si ogledate fotografsko vadnico, ki prikazuje, kako narediti oblikovane čokolade !
Kaj boste potrebovali
- Polsladka čokolada z 1 funt (sesekljan)
- 2 žlici težke smetane
- 2 žlički svetlo koruznega sirupa
- 2/3 skodelice pasijonskega sadnega soka (ali pire)
- 9 unč bele čokolade (dobra kakovost, ne čips)
Kako narediti
1. Začnite, tako da polnite strastno sadno ganache . Če uporabljate plemenski sadni pire, ga prelistajte skozi mrežico, da odstranite trdne snovi iz sokov in zavržete trdne snovi. Namestite 2/3 skodelice sokov v majhni ponvi z lahkim koruznim sirupom in težko kremo na srednji visoki vročini. To mešanico dodajte v vrenje.
2. Čakajte, da mešanica strastnega sadja zavre, drobno odrežite belo čokolado in jo položite v toplotno varno skledo.
Ko se pri vrenju vlije vroča tekočina čez belo čokolado in nemudoma začne nežno brisati, da talino bele čokolade in emulgira mešanico. Če imate ročni mešalnik za potapljanje, ga uporabite za mešanje pasijonskega ganachea skupaj. V nasprotnem primeru nadaljujte s čopičem, dokler ne dobite svilnato gladko mešanico brez preostalih bele čokolade.
3. Na vrhu ganacheja pritisnite nekaj oklepa in ohladite skledo, dokler se ganache ohladi in se lahko spoji, približno 2 uri. Namesto tega jo lahko hladite čez noč, nato pa skledo vzemite iz hladilnika naslednji dan in pustite, da sedi pri sobni temperaturi, dokler se ne popusti.
4. Ko je ganache skoraj pripravljeno, začnite s pripravljanjem kalupov tako , da v skladu s temi navodili temperirajte polsladko čokolado . Če ne čutiš čokolade, bo postal mehak pri topli temperaturi prostora in bi lahko postal dolgočasen ali lepljiv. Utrjena čokolada ostane trda in sijoča, z dobrim nagibom. Alternativa kaljenju čokolade je uporaba premazov z okusom s čokolado ali ohranjanje tartufov v hladilniku, dokler se ne zaužijejo.
5. Uporabite žlico, da napolnite čiste suhe modre sladkarije s kaljeno čokolado, vse do vrha. Ko je poln, obrnite kalupe na glavo in pustite, da se presežna čokolada vrne v skledo. Vzemite klop za strganje ali kovinsko lopatico in jo poškodujte po vrhu kalupov, odstranite odvečno čokolado. Ohladite kalupe za pospešitev nastavitve čokolade, približno 10 minut.
6. Ko je postavljena čokoladna obloga kalupov, v vsak kalup žličite strastno sadje, pustite nekaj prostora na vrhu za plast čokolade, da zapečatite tartufe. Bolje je imeti malo manj ganache in dober čokoladni pečat, v nasprotju z več ganache, ki pušča iz slabo zapečatenega tartufa.
7. Spojite nekaj polsladke čokolade na vrhu ganachea v vsakem kalupu in ga razprostrite, dokler ni popolnoma pokrita ganache in tesnila na straneh. Še enkrat uporabite strgalo ali kovinsko lopatico, da se strgate čez dno kalupa in odstranite morebitno preseženo čokolado z robov. Ohladite plesni, da nastavite spodnji sloj čokolade.
8. Ko je nastavljen, nežno obračajte kalupe na glavo in iztipnite tartufe. Store Passion Fruit Tartufi v nepredušnem vsebniku v hladilniku do teden dni in služi pri sobni temperaturi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 119 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrij | 10 mg |
| Ogljikovi hidrati | 11 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |