Najprej sem imel cioppino v San Franciscu, kjer je Tadich Grill (na čiju je bazu recept), ogromno skledo, napolnjeno z ribami in školjkami. Italijanska specialiteta San Francisco, cioppino je bila prvotno skromna juha, izdelana z ostanki rib, vendar je poleg belih rib postala še bolj spektakularna posoda, s kozicami, školjkami, školjkami in dungeness rakom.
Če se počutite kot splurging, uporabite malo od vsakega, s kapuco kot končno dotik, ampak juha je super s katero koli kombinacijo, ki vam je všeč. Medtem ko je osnova za juho vzel nekaj časa, da bi to naredili, se večina le počiva. To lahko naredite vnaprej, v hladilniku ali zamrznjeni - samo počakajte, da dodate ribe.
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici olivnega olja (ekstra deviško)
- 2 žlici masla (nesali)
- 1/2 majhna čebula (olupljena in narezana, približno 1/2 skodelice)
- 1 majhna korenčka (olupljena, okrašena in narezana, približno 1/4 skodelice)
- 1/2 rebra celery (sesekljan, okrog 1/4 skodelice)
- 1/2 majhna
- komarčka (obrezana in narezana, približno 1/2 skodelice)
- 1 česen z majhnimi česmi (olupljen, mlet ali stisnjen)
- 1 žlica paradižnika
- 1/2 skodelice belega vina (suha)
- 1 14-unča lahko narezane paradižnike
- 1 skodelica morskih sadežev (ali vode)
- 1 lovorjev list
- 1/4 žličke sušenega origana
- 1/4 čajna žlička posušena
- timijan
- 1/4 žličke osušene bazilike
- 2 pinches cayenne poper
- Kosher sol in črn poper po okusu
- 2 žlici likerice (kot Herbsaint, Pernod ali Pastis)
- 4 do 6 unč čvrste bele ribe (kot so grušč, trska, morski pes ali snapper)
- 4-6 unč lupinarjev (kot so olupljeni srednje kozice ali oluščena rakovica)
- 6 do 8
- školjke (ali majhne školjke)
- Okrasite: 1 do 2 žlica komarčkov (sesekljan ali peteršilj ali kombinacija)
- Neobvezno: 2 velika suha
- morske pokrovače
- 2-3 žlici rastlinskega olja
Kako narediti
- Oljčno olje in maslo segrejte v težkem srednje velikem loncu ali ponvi. Ko maslo preneha penjenje, dodajte čebulo, korenje, zeleno in komarček. Potresemo s soljo. Mešajte in kuhajte 5 ali 6 minut, dokler se zelenjava ne začne zmehčati in malo rjave. Dodajte česen in premešajte, kuhajte še eno minuto.
- Dodajte paradižnikovo pasto in zmešajte hrbtno stran žlice, da razbijete pasto in čim bolj plaščite zelenjavo. Kuhajte nekaj minut, dokler paradižnikova pasta ne začne rahlo zatemniti.
- Dodajte vino in ga premešajte, pri tem pa odrezajte vse porjavljene bitove z dna posode. Pustite do vrenja in kuhajte, dokler večina vina ne izhlapi.
- Dodajte paradižnik (s tekočino), stalež ali vodo, zelišča in cayenne. Mešajte in okusite za začimbe, po potrebi dodajte sol in črn poper. Zmanjšajte toploto in kuhajte juho vsaj eno uro. (Soupovo osnovo lahko dosežemo do te točke in hladimo ali zamrznemo.)
- Približno 15 minut pred posluh, juho vrnite v simmer (če je potrebno). Cut ribe v koščke približno 2 cm za 1 inch. Čiščenje školjk in školjk.
- Vklopite toploto do srednje visoke. Dodajte školjke in školjke ter pokrijte lonec. Kuhajte približno 5 minut ali dokler lupine ne odprete.
- Obrnite toploto nazaj na vrenje in dodajte ribe. Kuhajte eno minuto in dodajte kozico in rakovico. Kuhajte 2 minuti ali dokler se ne opravi kozica, in rakovica se segreva. Naletite v velike juho skledo in potresemo s peteršiljem. Takoj poskrbite, če ne uporabljate pokrovač.
- Če uporabljate neobvezne pokrovače, jih posujte s soljo. Tik pred dodajanjem školjk in školjk v lonec ogrejte majhno ponev na srednji visoki vročini. Nalijte dovolj olja, da se na dnu oblikuje debel sloj olja. Takoj, ko olje začne kaditi, rahlo odbijete toploto in dodajte pokrovače.
- Kot školjke in školjke pare, kuhajte pokrovače za 2-3 minute, dokler globoko zlato rjava. Obrnite jih in kuhajte drugo stran nekaj minut. Odstranite na majhno ploščo. Ko je juha pripravljena, vlečite v plitvo juho in postavite pokrovček v sredino vsake posode.
- Potresemo s peteršiljem ali komarjem in služimo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1226 |
| Skupna maščoba | 61 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 34 g |
| Holesterol | 261 mg |
| Natrij | 790 mg |
| Ogljikovi hidrati | 109 g |
| Prehranske vlaknine | 8 g |
| Beljakovine | 54 g |