Jagnje je tako nežno meso in s številnimi različnimi kosi, tako lepo se daje na različne načine kuhanja, kot so brazdanje, ponev in dolga, počasno kuhanje za manj razrezane rezine, kot so rame ali vratu.
Pečenje pa je metoda izbire za nogo. To je lahko hitro ali pa uporabite dolgo metodo, ki počiva na jagnjetini za oodle časa, zavite v odejo. Čeprav se mnogi od tega bojijo, se bojijo, da jagnje ne bo pravilno kuhano, kar ustvarja najnežnejše jagnje kdaj). Hitrejša metoda bo še vedno trajala nekaj ur, odvisno od velikosti noge.
Lamb je dober posteljnik z več aromati, vključno z rožmarinom, česnom, peteršiljem in meto, zato jih uporabite, če lahko
Spodnji recept je za jagnjetino s kostmi, ki s kostjo pripomore pri kuhanju jagnje, tako da ohranja toploto med počitkom, prav tako pomaga pri okusu. Mnogi raje izbirajo kost, ker olajša rezljanje. Izberete jih, vendar pa bi bilo vedno prednost, če bi jih držali.
Kaj boste potrebovali
- 2 stroka česna
- 3 lbs. 3 oz. noga spomladanske jagnje
- 5 žlici. ekstra deviško olivno olje
- 1 žlica. morske soli kosmiči
- 2 do 3 sprigs svež rožmarin (rahlo sperite, da odstranite prah)
- 2 tbsp. mehko maslo
- 3 tbsp. navadna moka
- 1 majhen kozarec belega vina
- 3 skodelice jagnjetine ali piščanca
- Neobvezno: 1 žlička. želatina rdečega ribeza
Kako narediti
- Pečico segrejte na 375 F / 190 C / oznako plina 5.
- Nekaj ur (ali celo noč prej) odstranite jagnje iz hladilnika in ga postavite v hladen, a ne hladen kraj. Pri jagnjetini kuhajte pri sobni temperaturi, kuhanje naravnost iz hladilnika pomeni, da bo zunaj mesa kuhano dolgo pred središčem.
- Česna čreda razrežite v drobne koščke.
- Vse skupaj posušite s kuhinjskim papirjem. Nato z majhnim ostrim nožem naredite drobne rezine v maščobu jagnječjega mesa, ki ne sme preboditi mesa, saj naredite le majhne žepe, da bi česen zdrobili. V vsako odprtino popite česen česna.
- Nalijte olje nad jagnjetino in masirajte po celotni nogi, nato potresemo z morsko soljo.
- Jagnjetino postavite v prostoren pladenj za pečenje, položite rožmarin na vrh in ga postavite v sredino vroče pečice ter kuhajte 1 1/2 ure, preverite, ali je jajce ne gorijo ali kuhajo prehitro zunaj. Če je tako, nekoliko znižajte toploto pečice (nekatere pečice tečejo bolj kot običajno, še posebej, če je malo starejše) ali pa pokrivajte s folijo.
- Maslo zmešamo z moko, da se oblikuje gosta pasta. V hladilnik
- Odstranite jagnje iz pečice, postavite na rezilno ploščo ali posodo in pokrijte s folijo. Pustite jagnjetino, da počiva v toplem (vendar ne vročem) mestu 20 minut.
Naredite Gravy:
- Odstranite rožmarin iz pečice za praženje in odstranite odvečno maščobo. Pekač za praženje položite na srednjo toploto na vrhu pečice. Prinesite mesne sokove na vroče, nato pa v vinu in dobro premešajte z leseno žlico, da zberete vse žgane okuse.
- Dodajte stalež in jo zavrite, nato prelijte skozi sito v ponev, vrnite se v vrenje in zmanjšajte za tretjino. Iz hladilnika vzemite pasto iz maslene moke in v majhne koščke vpijete v vrelo sito, dokler vam debelina ne ustreza. Nazadnje mešajte z želatino v rdeči ribezu, če ga uporabljate.
Vroče omako služite z debelimi rezinami jagnjetine in svežo omako iz omake skupaj s krožniki pečenega krompirja ali H zadnjicami in svežo sezonsko zelenjavo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1013 |
| Skupna maščoba | 70 g |
| Nasičena maščoba | 27 g |
| Nenasičena maščoba | 32 g |
| Holesterol | 266 mg |
| Natrij | 1,612 mg |
| Ogljikovi hidrati | 19 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 70 g |