Tartufi so prikupne čokolade. Imajo lahko številne sestavine, vendar v svojih najbolj osnovnih, zahtevajo le dve komponenti: čokolado in smetano. Tartufe se lahko oblikujejo in končajo na več različnih načinov. Lahko se oblikujejo v modne oblike , zračne ščetke, prekrite z lusternim prahom ali posutajo s širokim izborom škropiv, oreškov, čokoladnih ostružkov, kokosa in še več. Tradicionalno so tartufi ročno izdelani v majhne kroglice in valjani v kakavovem prahu, ki jim dajejo rustičen, napačen videz, ki spominja na glivice, znane kot tartufi - tako so dobili ime!
Kako naredim tartufe?
Čeprav imajo tartufi gurmanski ugled, so pravzaprav ena izmed najlažjih bonbonov, ki jih lahko naredite doma! Dve sestavini, ki jo morate imeti, je čokolada in težka (ali whipping) smetana. Krema se segreva in prelije po sesekljani čokoladi, nato pa se zmečka skupaj, dokler ne naredijo sijoče, svilnate zmesi, imenovane ganache . Ganache je gradbeni blok, na katerem so zgrajeni vsi tartufi. Kakršna koli kakovostna čokolada bo delala za tartufe, vendar je najbolj vsestranska čokolada, ki jo lahko uporabite, lepa polsladka čokolada, ki znaša približno 60 odstotkov trdnih snovi kakava. Poleg čokolade in smetane lahko različni recepti zahtevajo malo masla in / ali koruznega sirupa (za izboljšanje teksture in ustne votline) in različne dodatke, kot so ekstrakti ali aromatična olja, sesekljani oreški, lignji citrusov ali sadni pire.
Potem, ko je ganache izdelan in ima čas za postavitev, se tartufi zvijejo v majhne kroglice in nato bodisi potopljeni v čokolado ali valjani v kakav v prahu, sladkorju v prahu ali v katerem koli številu zdrobljenih oreškov ali bonbonov.
Recepti za tartufe
Če iščete recepte iz tartufov, ste prišli na pravo mesto! Imamo na stotine receptov tartufov, od klasičnih čokoladnih tartufov do belih čokoladnih sort do bolj eksperimentalnih in sodobnih okusov.
Odpravljanje težav s tartufi
Kot smo že omenili, so tartufe enostavno izdelane, vendar to ne pomeni, da so brezskrbni.
Obstajajo dve zelo pogosti problemi, s katerimi ljudje naletijo pri tartufih: ganache se zlomi in se olje ločuje, ali čokoladni premaz razpokuje pri potapljanju tartufov.
Ganache je emulzija, včasih pa se emulzija razbije in na vrhu čokolade lahko opazite tanko plast olja. Na srečo se običajno lahko odpravi zlomljeni ganache. Če je kul, ga rahlo segrevajte v mikrovalovni pečici v 10 sekundah. Vmes med vsako sejo, dokler ne doseže približno 100 F. Pogosto ogrevanje ganache nazaj gor je dovolj, da ga nazaj skupaj. Če to ne deluje, dodajte čajno žličko mleka v sobni temperaturi v ganache in nadaljujte z žganjem, dokler se ne zgodi.
Če je ganache že vroče, ga poskusite ves čas brisati. To pogosto povzroči, da se ganache najprej pojavi hujše, po nekaj minutah mešanja pa se pogosto vrnejo skupaj. Če se po nekaj minutah ne združita, poskusite dodati eno žličko mleka v sobni temperaturi in nadaljevati z žganjem.
Največji krivec za krekiranim čokoladnim premazom je potopiti hladne tartufe v toplo čokolado. Ker tartufi pridejo na sobno temperaturo, se širijo in kot rezultat se lupine pogosto razpadajo. Najboljši način, da se izognemo temu problemu, je, da se tartuf pusti pri sobni temperaturi 12-24 ur pred potapljanjem.
To povzroča, da tartufi tvorijo "kožo" in jih naredijo dovolj stabilni, da se ne potapljajo, ne da bi jih bilo treba ohladiti, in se tako izognemo težavam s potapljanjem hladnih tartufov. Če boste kljub svoji najboljši napori narejeni razpokani tartufi, lahko razpoke včasih prikrijejo s premazom iz oreščkov ali škroba ali s čokolado na vrhu.