Kako vedeti, če je vaša zemlja goveje slaba

Mrtva govedina gre zelo hitro. Razlog za to je, da brušenje v primerjavi z zrezkom veliko poveča površino mesa do kisika. In kisik je eden glavnih virov preživetja za majhne bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano.

(Beljakovina je druga - zato je meso veliko bolj pokvarljivo kot sadje ali zelenjava.)

Ne samo to, ampak struktura tla meso v bistvu tvori množico majhnih zračnih žepov skozi celo meso; in vsak od teh majhnih žepov je gojišče za bakterije.

Zrezek je trdna plošča mesa, notranjost pa je v bistvu sterilna: noben kisik ne more priti do njega, kar pomeni, da bakterije tam ne bodo rasle.

Površina zrezka je druga stvar. Bakterije lahko rastejo na površini, vendar na srečo, ko kuhate zrezek , je površina, ki je v stiku z vročo posodo ali žar. In toplota je eden od najbolj varnih načinov za izkoreninjenje teh bakterij. Večina jih takoj izgine pri približno 160 ° F, seveda na žaru zrezek uporablja temperature, ki so veliko višje od tega.

Tako je zrezek precej varen, da v nekaj dneh hranite v hladilniku.

Bakterije: kontaminacija Vs. Kvarjenje

Pred kratkim sem omenil zastrupitev s hrano, vendar zastrupitev s hrano in hujša hrana sta dve ločeni stvari. Kvarjenje povzročajo tudi bakterije, vendar ne tiste, kot so salmonela ali e. coli (ki se včasih imenuje tudi "hamburgerjeva bolezen"), ki povzroča zastrupitev s hrano .

To onesnaženje bomo poklicali.

Ena od značilnosti (ali ne-značilnosti, če vam je ljubša) kontaminirane hrane je, da ne kaže nobenih znakov kontaminacije. Brez vonja ali sprememb teksture ali spremembe barve. Smrtonosen burger se lahko pojavi in ​​v resnici je popolnoma "svež".

Prehrana hrane je na drugi strani preprosto krovni izraz za različne znake, ki komunicirajo z vašim čutenjem, vonjem, očmi ali dotikom, da niste bolje jedli te hrane.

Tako kot onesnaženje kvarjenje povzročajo tudi bakterije, vendar bakterije, ki povzročajo pokvarjenost, dejansko ne povzročajo bolezni. To je večinoma zato, ker večina od nas ne bo jedla hrane, ki slabo diši ali se počuti napihnjeno, toda tudi če bi se to zgodilo, bi se najhujše, da se bo to okusilo in dišalo grobo.

Povedano drugače, kvar je funkcija svežine (ali pomanjkanja le-tega), medtem ko se lahko okužba (tj. Hrana, ki jo povzročijo vrste patogenov, ki lahko povzročijo bolezen) pojavijo tudi v živilih, ki so sicer "sveža".

Če to rečete, če je vaše goveje meso onesnaženo s patogenom in ga pustite, da sedi v hladilniku, dokler ne začne znakov kvarjenja, se bodo patogeni pomnožili skupaj s kvarljivimi bakterijami.

Je vaša zemlja govedo razvajene?

V primeru mletega govejega mesa, kakšni znaki (če sploh obstajajo), ki jih boste odkrili, bodo odvisni od tega, kako je slabo pokvarjeno. Če se mu zdi, da je plakat, se začne slabo iti. Slino na površini je posledica nastanka bakterijskih celic - to so dejanska telesa majhnih bitij (kot so npr.).

Nato je vonj - če diši funky, je razvajen. Vonj povzročajo plini, ki jih proizvajajo bakterije.

Čudno, kljub vonju in sluzi, beljakovina mesa ostane nespremenjena, zato je vsaka bitna kot hranljiva.

Končno, mleto goveje meso lahko spremeni barvo, ko se pokvari, iz znane rje-rdeče barve (ki jo proizvaja železo - ista sestavina, ki daje krvi svojo barvo) v ravno sivo barvo, saj bakterije razkrojijo železove spojine v mesu.

Torej na kratko, če je tvoje goveje meso sivo, napojno ali smrdljivo, je pokvarjeno.

Zanimivo je, da obstajajo teorije, da proizvajajo vonjne bakterije adaptivna tehnika, ki se je razvila kot način odvračanja od drugih organizmov (npr. Ljudi), ki so se tekmovali z njimi za oskrbo s hrano. Z drugimi besedami, če mirišemo živahno hrano, se bomo še naprej gibali in pustili bakterijam, da bodo imele svojo pot z njo.

Ohranjanje govejega mesa sveže

Sovražim, da sem zapravil hrano, zato sem precej drakonan z zemeljskim govejem, ki ga kupim v trgovini. Ne glede na to, travnato govedino od vas zahteva, da ukrepate prvi dan: kuhajte ga ali zamrzujte.

V moji hiši jemljemo kar nekaj hamburgerjev, še posebej poleti, ko jih želim kuhati zunaj na žaru. Torej, ko je v prodaji, ga kupim.

Običajno boste na paketu videli datum prodaje, in tudi če ta datum v prihodnosti traja dva ali tri dni, ne posvečajte pozornosti. Poskrbite, da jo kuhate na dan, ko ga pripeljete domov, ali jo zamrznite. (Z zamrznitvijo, ne smem ubiti bakterij, ki povzročajo pokvaritev ali zastrupitev s hrano, ampak upočasnjujejo njihov razmnoževalni ciklus. Pojavijo se v stanje začasne animacije.)

To, kar počnem, je meso in ga oblikujte v patties, nato pa jih prenesete v zamrzovalne vrečke in jih zamrznite. Če imate predvidevanje, da poznate noč pred tem, da želite naslednjega burgerja, jih lahko odtalite čez noč v hladilniku. Če nimate predvidevanj, lahko naredite, kar delam, kar jih je treba odmrzniti tako, da se vrečo postavite v posodo za pečenje v hladilnik in zaženite mrzlo vodo, tako da so hamburgerji potopljeni in da je konstanten pretok hladno teče voda.

OPOMBA: Mora biti hladna voda. Če uporabljate vročo ali celo toplo vodo, bi lahko popolnoma zastrupitev s hrano.

Na srečo, tudi če ste jim uspeli samo odmrzniti, jih lahko še vedno skuhate. Tukaj je moj vodnik za kuhanje najbolj neverjetnih hamburgerjev .