Začimbe in začimbe dodajte okus, barvo in teksturo za žara na žaru.
Rub se pojavljajo v dveh sortah, mokrih trikih in suhih rubih. Suh rub je narejen iz zelišč in začimb ter ga je mogoče pokriti z mesom ali pa ga dejansko vtreti. Mokri drobtin vsebuje tekočo sestavino, navadno olje in je prevlečena po površini mesa. Poleg tega je praktično vse, kar gre. Kaj želite uporabiti za vaš rub, je res stvar osebnega okusa. Hočeš dober rub, da dodate okus in barvo, vendar ne želite, da bi premagal okus mesa, ki ga drgnite.
Po tem, kaj še lahko rečem? No, nekaj stvari. Večina suhih rubin vsebuje stvari, kot so paprika, čilija v prahu, granulirani česen, cayenne itd. Da bi te suhe sestavine ostale, je potrebna naravna vlaga mesa. Želite okrepiti okus mesa, ne da bi ga nadglasali. Zato ne bi priporočal, da ga vozite v kilogramu cayenne. Mešanje močnih začimb z blagimi, komplementarnimi vam bo pomagalo doseči enakomerno porazdelitev. Če greste po vroči začinski kombinaciji, mešajte blago čilen prašek s cayenne in papriko. Meso bo dalo dobro barvo in dodal želeno stopnjo toplote, ne da bi bilo meso preveč vroče za jesti.
Mokri triki lahko trpijo zaradi istih težav, zato bodite previdni tudi tukaj. Prednost mokrega drobljenja (ali paste) je, da se bolje drži mesa. To je še posebej pomembno, če kuhate perutnino s kožo ali kakšno drugo gladko površino mesa ali mesa, ki je navadno suha.
Druga prednost mokrega rubja je, da lahko pomaga, da se meso izsuši. To velja zlasti pri uporabi olja na osnovi rub. Olje deluje kot pregrada za vlago, ki ohranja naravne sokove znotraj mesa. Olja v ruševinah lahko tudi zadržijo meso, da se ne drži žara. Ne pozabite, da mora biti mokra rubina doslednost paste, debela.
Rubi so lahko tako zapleteni ali preprosti, kot jih želite narediti. Kaj resnično naredi zajeziti rub, je, kako se uporablja. Predvidevam, da bi lahko rekli, da je škropljenje soli in pope nad zrezkom, kot da bi dodali riž, to pa res ni to, kar mislimo, ko si vzamemo nekaj ostankov, še posebej tradicionalnega žganja . Roža mora pokriti površino mesa. Morate enakomerno kosati v meso, da bi dobili okus v kar največji meri. Obstaja veliko receptov za drobljenje okoli, vendar je verjetnost, da imate vse, kar potrebujete, da naredite svoj zelo dober trik v vaši kuhinji zdaj. Začnite s tem, kar vam je všeč, si oglejte nekaj receptov za drobljenje in nato poskusite.
Kot sem že rekel, je treba meso v celoti predelati v meso. Ko nanosite perutnino, jo poskusite in jo pod kožo. Okusi kožnih blokov, tako da drobljenje na površini kože ne bo veliko za meso. Če je tudi dobro, da uporabite svoj precej dobro, preden načrtujete žar ali kajenje. Dobra ura bo v večini primerov zadoščena, vendar je treba velike pečenke, celo perutnino ali brčke nanesli pred noč ali vsaj nekaj ur pred roko. To omogoča, da se začimbe mešajo z naravnimi sokovi mesa in se potopite. Prašenje svinjskega reza z nekaj sekundami, preden pride v žar, bo privedlo do dobro okusenega nabora gorilnikov in dobrega dima od gorljivih začimb.
Ne bo dodalo veliko okusa kepam.