Kako je Mutton postal kralj žara v Zahodnem Kentuckyju
Ena resnica o žaru se zdi, da ljudje uporabljajo meso, ki ga imajo na roki. V Teksasu je govedina, v Carolinas je svinjina, v zahodnem Kentuckyju pa je ovčica. Zahvaljujoč tarifi iz leta 1816 je proizvodnja volne v takratnih zahodnih Združenih državah postala donosna in nenadoma so se ljudje znašli z večjim številom ovac.
Vsaka zgodba o poreklu žara se začne z mesom, ki je preveč težko in nezaželeno, če ga je mogoče prodati za dobiček.
Žametni žar se ne razlikuje. Stare ovce, ki niso več proizvedle dobre volne, so postale praktično neomejena sredstva, vendar je bilo meso preveč težko in preveč močno, da bi bilo vredno ničesar, zato so se ljudje obrnili na preizkušene in resnične načine nizke in počasne kuhanja. V zgodnjih dneh bi bila celo ovca pripravljena za dolge ure v nizkem ognju. Na njej bi se zmešala slana voda, ki bi jo služili s potapljanjem omake kis in vročih paprik in se zlekli med nekaj rezin kruha. V Kentuckyju je ta "omaka" imenovana "dip", natančneje Mutton Dip ali Vinegar Dip.
V sodobnejših časih so ljudje za izbrane dele pustili na stran celih ovac, zlasti pečenke, ki so na različne načine podobne svinjskim ramenskim pečenkam, uporabljenim v roštilju Carolina.
Danes je najboljše mesto za to, da dobite to vrsto žara je Old Hickory Pit Bar-BQ v Owensboro. Tukaj se veliki kosi ovčijo kuhajo 12 ur pri temperaturah v visokih 200-ih, medtem ko jih zmešamo z mešanico vode, Worcestershire omako, kisom, limoninim sokom, soljo in poprom.
Kar zadeva metodo, je to precej osnovni postopek za žar. Vaš kadilec pripravite na dolge dima na približno 220 stopinj F. (105 stopinj C.). Pripravljen kos ovčje (ali jagnjetine) maščobe obrnite v kadilca. Načrtujte kajenje približno 1 1/2 ure na funt. Mop vsako uro in odstranite, ko je meso notranji približno 170 stopinj.
Žametno žganje je običajno vrezano na pecivo z namizno omako. Za posebne predloge si oglejte recepte v zgornjem desnem kotu te strani.
Na žalost, ovčji žar postaja nekaj izgubljene umetnosti. Inn Moonlite Bar-BQ pravi, da zdaj služijo toliko svinjine, kot jo izvajajo jagnje in je malo ljudi, ki stopijo na ploščo, da nadaljujejo s tradicijo tega edinstvenega žara, tako da če ga poskusite in ga všeč, .