Paella je trenutno mednarodno znana riževa jed iz Španije . Izvira iz področij regije Valencia na vzhodni obali Španije. Danes paella je narejena v vseh regijah Španije, ki uporabljajo skoraj vsako sestavino, ki dobro vpliva na riž. Obstaja toliko različic paele, kot so kuharji. Lahko vsebuje piščanec, svinjino, školjke, ribe, jegulje, lignje, fižol, grah, artičoke ali paprike.
Žafran, začimba, ki prav tako obarva riž čudovito zlato barvo, je bistveni del jedi.
Poreklo Paele
Obstaja stara zgodba o tem, kako so mavarski kraljevski uslužbenci ustvarili riževe jedi z mešanjem leve iz kraljevskih banketov v velikih lončkih, da bi se vrnili domov. Nekateri pravijo, da ta beseda paella izvira iz arabske besede "baqiyah", kar pomeni levo. Vendar pa lingvisti verjamejo, da beseda paella prihaja iz imena ponev, na katerem je narejen - latinski izraz patella, ravna plošča, na kateri so bile ponudbe Bogom.
Zgodbe o služabnikih, ki ustvarjajo jedi iz kraljevega levega, so romantične, vendar zagotovo vemo, da je bila do sredine devetnajstega stoletja ustvarjena moderna paella na območju okoli Albufere (sladkovodna laguna blizu mesta Valencia) . Med kosilom delavci na poljih bi riž z jedjo v ravnem panu čez ogenj. Mešali so se v karkoli so našli - kot so polži in zelenjava.
Za posebne priložnosti smo dodali zajce in kasneje piščanca.
Osnove Paelle
Če želite pripraviti paello, je treba upoštevati tri temeljna pravila.
- Cook preko ognja - Paella je najbolje pripraviti na ogenj, ogrinjalo z žarilno ograjo ali plinsko gorilnico. Uporabite okrogli kotliček, kot je blagovna znamka Weber. Razlog za to je, da je toplota enakomerno porazdeljena in ker se toplota postopoma zmanjšuje, ko jo kuhate. Prvič, požar mora biti zelo vroč, da rjavo meso; potem bi moral biti nižji, da bi lahko simulirali riž. Če pogosto pripravljate paelo, boste morda želeli vlagati v stojalo za pečenje in nastavljivo talno stojalo Paella, ki je zasnovano posebej za kuhanje zunaj. Ponavadi imajo dvostopenjske ali trikotne gorilnike in omogočajo ločeno prilagajanje vsakega obroča. Ti gorilniki se povežejo s posodo s propanom preko cevi in regulatorja.
- Uporabite Paella Pan - Tradicionalna paella pan je nujna. Ponev je včasih imenovana paellera, čeprav med Špancem obstaja nekaj nesoglasja glede uporabe te besede. Je velika, ravna, odprta okrogla jeklena posoda z ročajem.
- Uporaba bomba riža ali srednje-zrnatega riža - Za najboljše rezultate uporabite sorto bomba, ki je skoraj okroglo riževo zrnje Levante (vzhodna obala Španije). Če bomba riž ni na voljo, uporabite srednje zrnat in ne dolgozrnat riž. Tako bomba kot srednjezrnati riž absorbira veliko tekočine, zaradi česar je še posebej primerna za paella. Rojo bomba lahko naročite pri številnih španskih prodajalcih na drobno.
Kako začeti Paella Pan
Pred kuhanjem v posodi paella posodo posodirajte. Čeprav obstajajo različni načini za to, najpreprostejša metoda je, da najprej operite posodo s toplo vodo in milom in takoj zmešajte z mehko krpo. Medtem ko je posoda še vedno topla, uporabljajte mehko krpo ali papirnato brisačo, oljčno olje potujte po celotni notranjosti posode. Če posoda po pranju ni vroča, jo nekaj minut postavite v pečico, nato pa ga oljnite.
Zelo pomembno je, da posodo temeljito očistite takoj po vsaki uporabi. Preden ga shranite, ga oljnite z oljčnim oljem, da preprečite rjavenje.
Če ste kdaj iztisnili svojo posodo in se je začela rjaviti, ne panirajte in zmanjkalo, da bi kupili novega! Preprosto uporabite pločevinasto jekleno volno, da jo nežno sperete in odrežite rjo. Nato zmešajte z oljčnim oljem, da ga ponovno sperite.