Naučite se, kako narediti Paello

01 od 07

1. korak: izberite desno ploščico za Paello

Obstaja veliko različic znane riževke, imenovane Paella . Iz prvotne Valencijske različice, ki vključuje kunec in polže za vegetarijansko in morsko hrano Paella (Paella de Marco) do piščanca, mesa in školjk Paella, paella prihaja v več vrstah. Ko se naučite, kako narediti Paello, je pomembno vedeti, koliko ljudi želite služiti - in kaj boste morali narediti popoln obrok.

Paella posode, včasih imenovane paelleras, so izdelane posebej za delo. So okrogle, odprte, kovinske ponve, ki so približno 2 do 2,5 centimetra globoke (5 do 6 centimetrov). Te posode segrejejo toploto in prenesejo kuhanje po vročih premogih. Paella posode so lahko iz ogljikovega jekla, nerjavečega jekla ali emajla in imajo dva ročaja. Material, oblika in plitva globina skodelic sta tisto, zaradi česar so kot nalašč za kuhanje riža, ki je v središču Paella.

Paella ponve so na voljo v velikosti iz 9-palčne ponve, ki naredi eno do dve porciji in stane približno 10 dolarjev, vse do 45-palčne ponve, ki ima 120 obrokov in stane več kot 400 dolarjev. Ogljikovo jeklo Paella v treh tipičnih velikostih, ki jih uporabljajo domači kuharji, so prikazane na zgornji sliki.

Dve do štiri službe: Če želite pripraviti Paello za največ štiri osebe, lahko uporabite 12-palčni ponev s težkim dnom, 3-palčno globoko ponev ali 12-palčno ploščo Paella. Prav tako lahko uporabite veliko električno ponev z regulacijo termostata.

Za večje skupine: 18-palčni paella pan ima do 12 obrokov, 24-palčni ponev pa do 19 obrokov. Ne pozabite, da se lahko zaradi oblike posode količina zmanjša na polovico toliko porcij, ne da bi negativno vplivala na kakovost pape.

Perfect Paella Nasvet: Ne skrbite, če je pan po "prvi uporabi" videti "star". Preprosto sperite, posušite in takoj prežite z oljem, in traja več let.

02 od 07

2. korak: Izberite način kuhanja - peč, BBQ ali plinski gorilnik

Ko ste se odločili, koliko ljudi bo uživalo v vaši Paelli in izbral ponev, se morate odločiti, katero tehniko kuhanja boste uporabljali:

Od ena do štiri službe
Če kuhate manjšo Paello do štirih obrokov, lahko uporabite gorilnik pečice, dokler lahko natančno nadzirate vročino.

Velike skupine
Če boste za večje skupine pripravili Paello, potrebujete vir toplote, ki je dovolj velik, da zagotovi enakomerno segrevanje na vseh predelih posode. Če toplota ni enakomerna, bo riž na enem območju kuhal, medtem ko riž na drugem območju ne bo. Obstajata dve osnovni izbiri:

• Kettle Roštilj: uporabite ročni vžig na oglje, ki vam omogoča dvig in spuščanje žara, da uredite toploto. Pomembno je, da lahko uravnavate toploto, tako da riž kuhanje, ne pa gorijo. Tipičen 22-palčni žar lahko ročaj Paella pan do 23 palcev.
• Plinski gorilnik: Uporabite plinski gorilnik z dvema ali tremi obroči, ki vsakemu obroču omogoča neodvisno nadzorovanje. Ti plinski gorilniki se v Španiji pogosto uporabljajo za kuhanje na prostem. Dvobarvni gorilnik z notranjim obročem 8 cm in zunanjim obročem 16-centimetrov bo kuhal ploščo Paella do 24 cm (19 obrokov). Vendar pa uporabite samo notranji obroč, kuhajte za 6 z manjšo ponev 13,5 cm. Za te plinske gorilnike je potreben stativ in propanski rezervoar s cevjo in regulatorjem.
• Char-Broil Gas Paella Burner pregled

03 od 07

3. korak: Pripravite sestavine za Paello

Odločite se, kakšne vrste Paella boste pripravili. Ne glede na vrsto, ki jo izberete, boste potrebovali čiste in sekanje sestavin, kot so čebula, paradižnik in paprika. Če se odločite za izdelavo Paella z mesom ali morskimi sadeži, boste očistili školjke , klapavice in kozice ter razrezali kunca, piščanca ali svinjine. Torej, pustite si dovolj časa za pripravo. Spodaj so povezave do treh receptov za tipične Paellas:

• Seafood Paella Recipe - Paella de Marisco
• Recepcija Valencian Paella - Paella Valenciana
• Vegetarijanski recept Paella - Paella Vegetariana

Zberite sestavine in jih pripravite. Ko se izrežete in očistite, vsaka sestavina postavite v ločeno skledo ali ploščo. Nato jih držite v bližini peči ali žara, kjer kuhate.

Perfect Paella Nasvet: Če uporabljate žar oglat, se prepričajte, da je približno 20 do 30 minut, da se premazi segrejejo in prekrijejo v belem pepelu.

04 od 07

4. korak: začnite kuhati Paello

Ko so sestavine očiščene in narezane, je čas za začetek kuhanja. Sočite sestavine (kot so čebula, paradižnik, piščanec in svinjina) glede na recept.

Ne pozabite, da je treba, če uporabljate žar oglje, premog v pepelu. Takoj, ko je oglje pripravljeno, začnite kuhati, tako da toplota ne izgine, preden se dokončate kuhanje.

05 od 07

5. korak: dodajte riž in premešajte v plašč

Dodajte riž na posodo in dobro premešajte riževe zrnje z oljem in sokovi iz posode.

Riž ali "puščica" v španščini je najpomembnejši del katere koli Paelle. Navsezadnje je riž. Najbolj primeren riž za Paello je vrsta, vzgojena v regiji Valencia. Ta vrsta kratko-zrnatega riža pogosto imenujemo strelska bomba in je biserna.

Čeprav lahko v Paeli uporabljate kakršno koli riž, je v Španiji najpogosteje uporabljeno kratek zrn. Zakaj? Ker Arroz bomba absorbira več vode in okusa. Prav tako se razširi dve do trikratne "originalne velikosti".

Koliko riža potrebujete? Čeprav je to odvisno od vrste riža, ki ga uporabljate, je splošno pravilo, da uporabite 2,5 do 3,5 unč (75 do 100 gramov) suhega riža na porcijo. Torej, da bi Paelle za osem ljudi, bi potrebovali 1,25 lbs. suha riža.

06 od 07

6. korak: dodajte šafran in bučko v Paello

Nekaj ​​krhkih žafranskih niti daje celotni Paelli značilen rumeni riž in dodaja edinstven in občutljiv okus. Zmešajte šafranske niti med prsti in premešajte v juho, ki jo boste uporabili. Počasi nalijemo juho v posodo, dokler ni pokrita vsebina. Rase in druge sestavine enakomerno razporedite na dnu posode z leseno žlico ali veslo. Simmer kuhati riž. Spremljajte napredek in po potrebi dodajte več juhe.

Dodajte še druge sestavine, kot so trakovi popra po vrhu.

Za Seafood Paella različice: Položite polovice školjk okoli zunanjega roba ponve. Na surovi postavite surove školjke in kozice ter enakomerno porazdelite po ponvi.

Perfect Paella Nasvet: Med kuhanjem ne mešajte ali motite riža.

07 od 07

7. korak: Odstranite iz Heat, Cover in pustite Paella Rest

Ko kuhate riž, odstranite s toplote. Celotno posodo pokrijte z aluminijasto folijo, tako da lahko Paella počiva pet minut pred vročino.

Perfect Paella Nasvet: dovolite, da se riž "počiva" ali odmrli, omogoča, da plavuti Arroz bomba popolnoma absorbira juho, vendar ne pusti, da tekočina izhlapi.

Odstranite aluminijasto folijo in postrežite.