Češka jurčkova juha ali polevka z jatrove knedlicky je najljubši starter pred velikim praznikom pečene rac ali svinjskih kurcev s kruhovimi cmoki in zmečkanim rdečim zeljah.
Najboljša jetra, ki jo uporabljate za cmoke, je jetra mladiča, ker je nežna z najmanjšo vsebnostjo gristalov.
Kaj boste potrebovali
- Za juho:
- 2 kilograma govejih vratnih kosti (ali 1 kilogram govedine ali drugo juho meso)
- 1 velika čebula (drobno sesekljan)
- 2 velika korenja (olupljeni)
- 1 žlica paradižnika
- 1 ribja zelena
- 1 žlička soli (ali po okusu)
- 1/4 žličke paprike (ali po okusu)
- Sol in črni poper po okusu
- Za kašče jeter:
- 1 funtna jetra (odklenjeni kristali in žile ter dvakrat mleto)
- 1 veliko jajce
- 1/2 česna česna (mleto)
- 1 žlička soli (ali po okusu)
- 1/4 žličke paprike (ali po okusu)
- 1 1/2 skodelice drobtin (več ali manj)
- Neobvezno: mleko v prahu (če je preveč debelo)
Kako narediti
Naredi juho
- V velikem ponevu postavite kostne goveje vratne kosti, čebulo, cel korenček, paradižnikovo maslo, cel zeleno zeleno zelenjavo in 6 skodelic vode.
- Kuhajte, dokler meso ni dobro. Strain, pridržite juho. Vrhnite brozo v ponev in prilagodite začimbe s soljo in poprom.
Naredite krompirja
- V veliki skledi po okusu in drobtinke združite mleto jetra, jajce, česen, sol in poper, prilagodite se z mlekom, če ste preveč debeli.
- Oblika v kroglice velikosti orehov. Pripnite brozgo v vrenje in spustite cmoke. Vrnite se v vrenje, zmanjšajte toploto na nizko in delno pokrijte 15 minut.
- Medtem ko kuhanje kruhov, kuhanje mesa iz kosti v kosih velikosti koščkov in rezanje korenčkov in zelena v kratek kosov.
- Ko se pečenja kuhata, vrnite meso in zelenjavo v juho, če želite, vendar večina čeških jamčkov iz jušnih jopičev ima čisto juho.