V grščini: παγωτό καϊμάκι, izgovorjen pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Ta čudovit, kremast sladoled zahteva gumijasto mastiko, ki ji daje skoraj žvečilno strukturo in salep, ki se uporablja kot zgoščevalno sredstvo. Oba dajejo sladoled edinstven okus. Z grškim grozdom je lahko na voljo zlati žvečilni gumi Chios (mastiha), salepi (salepi, sahlep, sahlab - prah iz korenine rastline orhideje) so na voljo na grškem, egiptovskem, libanonskem, turškem ali košarskem trgu . To je bolj gladka priprava kot turška dondurma .
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice dvojne smetane (ali kremne smetane)
- 3 skodelice mleka (polne maščobe)
- 1 1/8 skodelice sladkorja
- 3 žličke salep (nivo)
- 7/8 do 1 čajna žlička zlata gumijasta mast (tla)
Kako narediti
Mast se masti: Mast se običajno prodaja v kapljicah smole, ki med mletjem lahko drži malto in pest. Da bi se izognili, zamrzujte masto 15 minut pred uporabo in ga položite skupaj z 1-2 žlici sladkorja v malti. Mešajte s pestrom.
V posodo za mešanje premijemo 1/2 skodelico mleka z mastjo (in sladkorjem, ki se uporablja za mletje), dokler ni popolnoma zmešana. Salepi raztopite v 1/2 skodelico hladnega mleka.
Preostalo mleko v ponvi segrejte ob nizki toploti. Z veliko hitrostjo pretehtajte mešanico zmesi, dodajte toplo mleko, nato raztopljeni salepi. Dodajte preostali sladkor in smetano.
Mešanico prenesite v ponev in počasi segrevajte približno 20 minut pri nizki toploti, da se prepreči lepljenje in strjevanje. Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Proizvajalec sladoleda: ko se ohladi, prenesite v izdelovalec sladoleda in zamrzujte v skladu z navodili proizvajalca.
- Brez izdelovalca sladoleda: prenesite v kovinsko posodo, pokrijte s tesno prilegajočim pokrovom ali folijo in postavite v zamrzovalnik. Vsake pol ure odstranite iz zamrzovalnika, prenesite v mešalno posodo in pomešajte z mešalom za roke, dokler ne pridete. Hitro postavite nazaj v kovinsko posodo in ga postavite v zamrzovalnik. Ponovite še trikrat.
Odstranite od zamrzovalnika 10 minut pred vročino.
Poskrbite sami, s prelivom sirupa ali žlico sladke in potresemo s sesekljanim mandeljima. Kaimaki je na voljo tudi s sirupi, kot so karythopita (grška orehova torta).
Opomba o nakupu salepija: Najpogostejši razpoložljivi obrazec je bil premešan s sladkorjem in drugimi aditivi. Najboljši salepi za ta recept je čista korenina orhideje, če jo najdete. Če ne, uporabite 4-5 krat količino salepija, ki jo v receptu zahteva, in zmanjšajte sladkor na 1 skodelico.
Bralne opombe:
Alex Gekas piše: "Želel sem se vam zahvaliti za čudovit recept Pagoto Kaimaki. Vodil sem majhno restavracijo v državi NY in jo naredil za udarce in nisem mogel verjeti končnemu izdelku. Moram priznati, da ga nisem nikoli imel, ampak takoj okusi vas spominjajo na Grčijo.
Kmalu po njem je treba jedo, ker sem opazil, da okusi niso tako intenzivni, če sedi v zamrzovalniku. "