01 od 07
Začnite s svežim artičokom
Obstaja veliko razlogov za čiščenje lastnih celih artičokov in njihovo obrezovanje v srce. Narediti sami je edini način, da konča s svežimi, namesto konzerviranimi, mariniranimi ali zamrznjenimi artičokimi srci. Proces je lahko dolgotrajen, vendar ni težko. Prva artičoka, ki jo naredite, se lahko zdi malo pokvarjena, a prvič se veliko naučiš. Bolj ko boste vadili, bolj boste izboljšali, vaša srca artičok pa bodo sčasoma izgledala gladko in čedna.
Za najbolj navdušene, najbolj nežne srčke artičoke, začnite s svežim, vlažnim artičokom. Kot vsa zelenjava se artičoke počasi izsušijo, potem ko so jih pobrali. Ko starajo, izgubijo vlago. Listi se odmaknejo od središča, gobasto gube in nežno notranje srce postaja vse bolj vlaknato, suho in težko.
Poiščite artičoke s tesnimi, kompaktnimi glavami in svežimi stebli. Upoštevajte, da bodo vse rezalne steblo rjave-artičoke oksidirale in se po rezanju zelo hitro obarvale. Poiščite stebla artičoka, ki se ne posušijo.
02 od 07
Odrežite steblo Artičoka
Odrežite in zavrzite konec artičoke stebla. Koliko stebla, ki ga odstranite, je odvisno od pripravka, ki ste ga načrtovali za končno artičokovo srce:
- Za osnovno parjeno ali nadevano srce artičoke, se prirezkajte blizu osnove, tako da artičoka lahko samostojno stane.
- Za srca srca artičoke v rimskem slogu ali srca na žaru z artičokom, na koncu odstranite le opleten košček in kasneje lupino ostanite lupino.
03 od 07
Pustite listje iz artičoke
Izvlecite in zavrzite liste artičoka, začenši z zunanjim obročem in si obdržite pot in v celotnem čičku. Večina listov se bo odrezala, pri čemer bo mesnat košček na svojih koncih še vedno pritrjen na srce. Ne skrbite, če končate s potegom celotnega lista.
04 od 07
Nadaljujte s potiskanjem listov
Nadaljuj. Izvlecite listje artičoke in jih zavrzite, ko pridete do notranjih listov, so bolj nežni, fleksibilni in rumeni.
Če želite, lahko obdržite liste in jih skuhate. Eno od možnosti je, da oskubljene liste prevrnite z malo oljčnega olja, jih položite na pekač in jih skuhajte v vroči pečici, dokler niso v ponudbi (približno 20 minut). Postrežemo liste toplo ali na sobni temperaturi in jih pojedo, kot bi pojedli parjeno artičoko; preprosto očistite nežno meso na koncih listov z zobmi. Za dodano zdravljenje, potopite list v raztopljenem maslu ali aioli pred jedjo. Če resnično uživate v listih, poskusite pripraviti preprosto parjeno celotno artičoko .
05 od 07
Odstranite center liste
Zgrabite vrhove srednjih listov in potegnite navzgor, da jih odstranite. To bo razkrilo mehko, dušenje pod njim. Ti listi so pogosto nekoliko trdi na koncih in odvisno od posebne sorte, lahko imajo lepe vijolične nasvete.
06 od 07
Odstranite Fuzzy Choke
Uporabite žlico za kopanje in strganje z mehko (in neužitno) dušenje. To se imenuje dušenje z razlogom. Malo dlakavega dušenja v ustih je precej neprijetno. Ne samo, da okus slabo, vendar pa ima trd in neprilagodljivo nepriljubljeno teksturo.
07 od 07
Trim dno srca
Uporabite rezanje noža, da odrežete in zavržete kakršne koli težke, vlaknate, temno zelene dele, ki se pritrdijo na zunaj srca artičoka. Bodite agresivni. Želite samo nežno, lahno meso srca, ko ste končali.
Sedaj imate popolnoma obrezano in očiščeno srce artičoka. Pripravljen je kuhati in jesti. Če ne boste takoj kuhali, dajte očiščeno srce artičoke v skodelico hladne vode z nekaj žlicami limoninega soka ali belega vinskega kisa. To bo srce oksidiralo in postalo rjavo.