Tamales so priljubljena mehiški krožnik, ki ga napolnijo s testo iz testo iz koruze iz govejega mesa z razrezano in začinjeno govedino, svinjino, piščancem, morskimi sadeži ali fižolom / veggies. Polnjeno testo zavijemo v vlažno koruzno lupino in kuhamo para.
Proces izdelave domače tamale je dolgotrajen, vendar je pravi tamale vredno vsake minute priprave. To je celodnevni postopek, ali pa ga lahko prekinete na dva dni. Če se odločite za dvodnevni način, naredite svoje testo in polnjenje prvega dne. Drugič, prvi dan, namočite svoje koruzne lupine, nato pa sestavite in parite tamales.
Najbolj verodostojni recepti tamale zahtevajo mast v receptu za testo. Mast dodaja okus in teksturo, lahko pa je pakirana mast "hidrogenirana" in vsebuje nezdrave transmaščobe . Pazljivo preberite pakirane mastne nalepke. Če ne najdete kakovostne svinjske masti, uporabite skrajšanje zelenjave, kot je Spectrum Organic Vegetable Shortening. Ne vsebuje hidrogeniranih maščob in nič trans maščob na serviranje. To daje dobre rezultate in je enostavno najti v večjih trgovinah z živili v ZDA
Brez glutena masa harina je bistvenega pomena. Bobova rdeča mlin Masa Harina Golden Corn Moka se predeluje in pakira v objekt brez glutena.
Za opremo boste potrebovali veliko zalogovnico s tesno prilegajočim pokrovom in zelenjavnim parnikom, ki se prilega notranjosti, ali katerim koli velikim kuhinjskim parnim strojem, do katerega imate dostop. Prav tako boste potrebovali kuhinjo vrvice, da bi vezali konce koruzne luščine, potem ko so zaviti. Odrežite okrog 48 8-palčnih koščkov vrvic. Morda boste potrebovali več ali manj, odvisno od števila tamales.
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice
- masa harina , brez glutena
- 2 1/2 skodelice piščančje juhe brez glutena
- 1 1/2 žlici čebule v prahu
- 1 žlica kumina
- 1 1/2 žlici čilija v prahu
- 1 1/2 žličke soli
- 1 skodelica
- mast
- 2 kilograma mesa, kuhan in razrezan
- 1 (14,5 unč) lahko paradižnik, zmlet, z jalapenos
- 2 velika sveža jalapenosa, zasejana in fino narezana
- 1 žlica oljčnega olja
- 4 velika česna česna, drobno narezana
- 1/4 do 1/2 skodelice cilantro, sesekljan
- 2 žlici piščančje juhe brez glutena
- 1 žlica oljčnega olja
- 1/2 žlička soli, morje
- 1 pakiranje koruznih lupin
- 1 skodelica čista nehidrogenirana mast ali organsko rastlinsko skrajšanje rastlin
Kako narediti
- Utekočinjene koruze v vroči vodi namakajte približno 2 uri. Odcedite in postavite v cedilo. Med izdelavo testa in polnjenjem lahko vlečejo koruzno lupino.
- Za tamadovo testo, postavite masa harina v veliko skledo in postopoma dodajte toplo piščančje juho (ali vodo). Premešajte, dokler ni dobro kombinirana. 20 minut pustite mešanico pustiti, da se masa harina popolnoma napolni s tekočino. Po sedenju mora biti testo približno skladnost igrala.
- Začimbe in sol zlijemo skupaj v majhni posodi. Nato uporabite električni mešalnik ali stojalo za mešanje pri nizki hitrosti. Počasi potresemo sol in začimbe čez testo in jih potegnemo, da jih temeljito združimo.
- V ločeni skledi premijemo čisto mast ali organsko skrajšanje z veliko hitrostjo, dokler ne pustimo puhastega. Uporabite lopatico ali leseno žlico, da postopoma dodate maščobo na testo masa, medtem ko premikate z mešalnikom pri nizki hitrosti.
- Ko je mešanica dobro zmešana, jo držite v žlici. Če je preveč tanek, postopoma dodajte več masa harina. Če je preveč debel, postopoma dodajte bolj toplo piščančje juhe.
- Če ne boste zdaj sestavili tamale, pokrijte testo tesno in v hladilniku do 24 ur.
- Za pripravo tamalskega polnila kuhajte meso (mleto ali razrezano piščanec, goveje meso, svinjsko pečenko ali polnjenje po vaši izbiri). Polnjenje sestavin v predelovalec hrane in pulz nekajkrat, da se združijo, vendar ne nad procesom.
- Dodajte mešanico za polnjenje na veliko ponev in segrevajte na mediju približno 5 minut. Dodajte več oljčnega olja, da preprečite lepljenje, če je potrebno. Odstranite s toplote in ohladite nekaj minut pred oblikovanjem tamales.
- Če želite sestaviti tamales, vzemite lupino in postavite ozek konec, ki je najbližja tebi. Na sredino luska postavite le malo 1/4 skodelice testa. Uporabite hrbet žlica ali prstov, da raztezate testo na približno 4-palčni krog. Dejanska velikost je odvisna od velikosti koruzne luščine. Ne skrbite, če velikost ni natančna. Najprej uporabite največje koruze. Če do konca sklopa ostanejo manjše lupine, jih lahko prekrivate, da naredite večji ovoj.
- Pustite približno 1 1/2 do 2-palčni rob okrog testa, da se lahko pravilno zapre, ko zavijete. Postavite 1 do 2 žlici polnjenja v sredino testa (navpično).
- Prinesite eno od dolgih stranic luska čez testo. Nato sledite ozkem koncu in ga preložite na testo. Ta del zavrtite proti drugi dolgi strani lupine. To bi moralo ustvariti snop vrste, pri čemer je zgornji del še odprt. Vzemite dolžino vrvic in tesno obdajte okoli vrha. Ustavite vozel, da zapečatite vrh tamale zaprtega.
- Prvič, zavijanje tamale se lahko zdi nerodno, toda, če razmišljate o tem, kako oblečete darilni paket, to lahko pomaga. Dokler boste dobili stranice in ozek konec, so tesno okrog testa okrog testa in vrh odprtega konca, ki je pravilno vezan s vrvico - vašo tamale.
- Če je potrebno, uporabite vrvico, da držite lupino na ozkem koncu tamale. Nadaljujte, dokler ne porabite vsega svojega testa.
- Ko ste približno polovico ovijali tamales, lahko dodate vodo v zalogovnik. Parni kotiček postavite v notranjost in zaprite pokrov. Vroči vodo segrevajte pri dokončanju tamales.
- Za pare, tamale, previdno položite zavite tamales v predhodno segreto posodo. Zamenjajte pokrov in hranite vročino na medij in pare približno 1 1/4 ure. Med kuhanjem previdno preverite ponev, da se prepričate, da je voda na dnu. Če se voda vre na suho, posoda od začetka do dima. Po potrebi dodajte več vode v parni kotliček.
- Omogočite, da se tamales ohladi približno 20 minut pred vročitvijo.
Imate več možnosti pri polnjenju tamale . Polnjenje marisk , izdelano iz jastoga ali kozic je absolutno okusno. Morda imate preostalo polnjenje, odvisno od tega, koliko testa in polnjenja uporabljate v vsaki tamale.
Če ste občutljivi na gluten, vedno poskrbite, da vaše delovne površine, pripomočki, ponve in orodje ne vsebujejo glutena. Vedno preberite oznake izdelka, ker lahko proizvajalci brez predhodnega obvestila spremenijo formulacije izdelkov. Če ste v dvomih, ne kupujte in ne uporabljajte izdelka, preden se obrnete na proizvajalca, da preverite, ali je izdelek brez glutena.