Pan de tres puntas je posebnost Arequipa, dramatično lepega mesta v južnem Peruju, ki ga obkrožajo trije dramatični vulkani (preberite več o Arequipi tukaj). Pan de tres puntas je trokutasti kruh ( tres puntas = tri točke) s hrustljavo skorjo, ki je pogosto pripravljena v velikih pečicah s pečkami , kar daje enako rahlo pobožen videz in okus kot lesena pica . Trikotna oblika kruha je podobna El Mistiju, največjemu vulkanu, ki gleda na Arequipa.
Lahko uporabite kombinacijo zelo vroče peči, pizza kamna (ali vroče pecilne plošče) in broilca, da naredite svojo "pečico na lesu". Oblikovanje testa in visoka vročina pripomore k temu, da se ta kruh hitro napihne in tvori značilno votlo središče.
Kaj boste potrebovali
- 4 skodelice vse namenske moke
- 1 žlica instant kvasa
- 2 žličke soli
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlica masla, talilna naprava
- 1 1/4 skodelice tople vode
Kako narediti
- Kvas raztopimo v 1 skodelici vode.
- Dodajte moko, sol, sladkor in raztopljeno maslo v posodo stojnega mešalnika ali v veliko posodo za mešanje. Premešajte rahlo zmešajte sestavine.
- Med mešanjem postopoma dodajte 1 skodelico vode z raztopljenim kvasom. Postopoma dodajte drugo skodelico vode, hkrati pa mešajte testo. Še naprej dodajte majhne količine vode, dokler testo ne pride skupaj in ga lahko gnetite.
- Gnetite testo močno (s pritrdilnim kavljem za testo, če uporabljate stoječe mešalo), dokler ni gladka in raztegljiva in se ne drži števca ali sklede. Če je testo suho, dodajte več vode. Potrebno je približno 8 minut, da gnetite testo v mešalniku in približno 20 minut z roko.
- Pokrij posodo s plastično folijo in pustite, da se testo dvigne, dokler se ne dvakrat ne razsuti (ali čez noč v hladilniku).
- Testo razdelite na 12 enakih kosov. Vsak kos zavrtite v gladko kroglo in pustite počitek 5 minut.
- Pečico segrejte na 425 F. Če imate kamen iz pizze, ga postavite v pečico.
- Vsaka kroglica izravnajte v krogu na pultu (lahko delate s polovico kroglic hkrati, če nimate veliko prostora). Uporabite kolesni zatič, da se kroge testa premaknejo v ravne, 6-palčne premerne (približne) kroge. Pustite, da se kruh testa počiva 5 minut, tako da se lahko gluten rahlo sprostite.
- S strani vaše roke pritisnite v obliki črke V valj, s točko V na dnu kroga testa. Preklopite dve strani testa, ki sta na sredini in desno od "V" in rahlo pritisnite. Obrnite valj in ga položite na pekač, ki je obložena s pergamentnim papirjem. Ponovite z ostalimi zvitki. Roke zlahka pokrijte s plastično folijo in jih pustite na toplem mestu, da se vzpenjajo 1/2 ure.
- Pečico segrejte na 500 F, medtem ko zvitki zvišujejo. Tik pred peko zvitkov vklopite brojler. Postavite zvitke v pečici (neposredno na kamen pice, če jih uporabljate), približno 1/3 poti navzdol od vrha. Brizgajte nekaj ledenih kock na tla pečice hkrati, da ustvarite pare.
- Pečemo zvitke približno 10 minut, skrbno gledamo ali dokler se ne vdihnejo in rahlo požgejo na mestih. Če se zdi, da kuhate preveč na vrhu, izklopite brojler.
- Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi. Postrežemo toplo z maslom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 45 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrij | 506 mg |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |