Capsaicin (izraz "cap-SAY-a-sin") je kemikalija v paprikah, ki jih naredi začinjena. Natančneje, kapsaicin se pojavi v sadju rastlin v družini Capsicum, vključno s papriko jalapeño, papriko cayenne in druge paprike.
Merjenje kapsaicina
Kapsaicin v papriki iz čil je izmerjen na Scoville Scale in izražen kot Scoville Heat Units (SHU). SHU je metoda opisovanja, koliko kapljic sladkorne vode je potrebno za redčenje toplote kateregakoli popra.
Enote se merijo v tisočih za bolj blage paprike in obseg se razteza do več sto tisoč ali celo milijonov za najbolj vroča paprika. Metoda sladkorne vode je bila subjektivna in ni zelo zanesljiva in jo je nadomeščala tekočinska kromatografija visoke zmogljivosti. To je metoda, ki dejansko prebere kemični prstni odtis kapsaicina v popru in lahko natančno izmeri, koliko kapsaicina vsebuje ta paprika.
Bell paprike so edini član družine capsicum, ki ne vsebujejo kapsaicina in tako registrirajo enote nič Scoville.
Ostanite varni s kapsaicinom
Poleg tega, da je vir toplote ali pikantnosti v paprikah v čilih, bo kapsaicin povzročil pekoč občutek na katerem koli delu kože ali drugih tkivih, s katerimi se dotika. Tako, ko kuhar deluje z rezanimi piščančji papriki, lahko kapsaicin iz njihovih rok preganja oči, če jih podrgnejo.
Bele membrane znotraj paprike vsebujejo največ kapsaicina, dejansko pa meso popra vsebuje manj.
Semena paprike sploh ne vsebuje kapsaicina. Pri kuhanju z vročo papriko lahko pomagate nositi plastične rokavice, da zaščitite roke in preprečite dotikanje drugih občutljivih delov telesa. Prepričajte se, da temeljito perejo vse nože, rezalne plošče ali druge kuhalne pripomočke, ki so prišli v stik s vročo papriko, saj lahko tudi prenesejo kapsaicin na druga živila ali orodja.
Olajšanje Capsaicin Heat
Kapsaicin je nafta podobna spojina v smislu, da odbija vodo. Zato pitna voda, ki pomirja gorečo kožo, ni posebej učinkovita, razen hlajenja, če je voda hladna. Vendar je kapsaicin topen v mleku in alkoholu. Torej, požirek hladnega mleka ali v manjšem obsegu hladne alkoholne pijače lahko pomirja občutek gorenja iz kapsaicina. Poleg mleka bodo drugi mlečni izdelki, kot so jogurt ali kisla smetana, pomagali ohladiti opekline iz vročega popra.
Zanimivo je, da so vsi sesalci občutljivi na kapsaicin, zaradi česar je kuncev in drugih takih vrtnih škodljivcev neprivlačen, ptice so imunske na njegove učinke. Če v domačem vrtu pridelujete vroče paprike, lahko opazite ptice, ki jedo papriko, vendar se bodo druge živali verjetno izognile.
Druge uporabe za zdravilo Capcaisin
Kapsaicin lahko tudi spodbudi proizvodnjo endorfinov, zato nekateri ljudje poročajo, da doživljajo občutek euforije pri jedenju začinjene hrane.
Kapsacin ima številne ne-kulinarične aplikacije, med drugim tudi kot blažilec in kot aktivno sestavino v pršilu. Če vas zanimajo zdravstvene koristi kapsaicina, je vedno najbolje, da se pogovorite s svojim zdravnikom, saj lahko nekatere vroče paprike povzročijo prebavne težave, zgago ali druge težave z želodcem.