Kako narediti pico v pečici z lesom

01 od 10

Pečena peč za pečenje na les: Uvod

Obstajata dve vrsti pice: pizza, pečena v električni ali plinski peči, in pica, pečena v peči na lesu, ki je veliko boljša. Samo pečica s pečjo lahko doseže visoke temperature, ki so potrebne za pravilno kuhano, rahlo zgoščeno neapeljsko pizzo.

Nastavitev pečice je hitrejša in lažja, kot si mislite, in vas bodo presenetile pice, ki jih bo prineslo. Prav tako lahko uporabite peč za peko za pečenje kruha in pečenega mesa, rib in zelenjave.

Pečice s pijačami imajo krožna tla in stropne stropove, ki odražajo toploto. Zaradi krožnega tla nudijo lepo organiziran delovni prostor: ker je pečenje pice dinamičen proces, v katerem se vrata pečice odprejo, medtem ko dodate, obračate in odstranite svoje pice, morate držati ogenj v peči, da se ne ohladi . Krožna tla vam omogočajo, da preprosto obdržite ogenj na eni strani, kjer se streha spusti, in večino talne površine je brezplačna za pico.

James Bairey vodi Forno Bravo, podjetje, ki v ZDA in Anglijo uvozi nekaj najboljših italijanskih peči za pico. Čeprav prodaja ograjene pečice, ponuja tudi komplete, ki jih najdemo v italijanskih prodajalnah strojne opreme, ki jih je mogoče enostavno sestaviti v enem dnevu.

Veliko več boste našli o sestavljanju pečice za pico, vključno z brezplačnimi načrti, če želite na svoji spletni strani ustvariti svojo lastno iz nič in galerijo fotokopirnih pečic.

02 od 10

Kako narediti pizza testo

Začeli bomo s testo; zaradi česar je tradicionalni način bo trajal približno 3 ure, večina od njih pa narašča. Če namesto tega uporabljate stroj za kruh, bo trajalo približno 90 minut. Neapolitani, mojstri pečenja pice, pravijo, da je treba testo iz pivskega kvasa, moke, soli in vode. Mnogi ljudje dodajo tudi malo oljčnega olja.

• 4 skodelice (1/2 kg) mleto mleto moko (krušna moka bo delovala odlično)
• 1 skodelica (250 ml) toplo vodo
• 1 urana (30 g) pivski kvas ali 2 žličke aktivnega suhega kvasa, raztopljenega v vodi
• 1 žlica oljčnega olja
• Ščepec soli

Če delate ročno, naredite mungo moke, nabirajte dobro v sredini in dodajte sol in oljčno olje. Nato zmešajte v mešanici z vodnim kvasom in gnetite, dokler testo ni gladko in elastično, in enostavno oddaljite od delovne površine - približno 10 minut, energično gnetite. Oblikujte testo v kroglo, jo položite v rahlo oljnat skledo, pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo in ga postavite na toplo mesto, da se dvignete 2 uri ali dokler se ne podvoji volumen. Pustite testo navzdol, ga na kratko gnetite in ga razdelite na 4 kroglice. Postavite jih na rumeno površino, jih pokrijte in pustite, da se dvignejo na uro.

Potrebujete več testa? Za ducate kroglic za testo potrebujete 4 1/2 kilogram (2 k) moke, kvarta (1 liter) vode, več soli, 1/4 skodelice oljčnega olja in kvasa 8 čajnih kašic.

03 od 10

Ogrevanje pečice

Medtem ko se testo dvigne, segrejte pečico: v središču pečice postavite ogenj z več palicami in pustite, da se zgori; ko strop pečice doseže temperaturo približno 700 F (350 C), bo saj izhlapela in se pojavila bela površina, ki se bo razširila in se preselila navzdol proti tlom, ker se peč ogreva. Ko je vsa seseda izgorela, je pečica dovolj vroča.

Kako dolgo traja to? Odvisno od materialov, uporabljenih za izdelavo pečice in njegove oblike. Pravokotne krušne peči s pečicami s kroglico in pečice iz opečnega pizza lahko potrebujejo kar 3 ure. Pečica za pico, zgrajena s sodobnimi žarometnimi materiali, bo zahtevala približno 90 minut, da pridejo na temperaturo.

04 od 10

Priprava vroče peči

Ko je pečica vroča, uporabite dolg kovinskega strgala, da premoga premaknete na eno stran pečice in pepel s krtače s kleščami s kovinskim ščetom s čopičem spet pritrdite na dolg ročaj. Nekateri ljudje tudi vlažijo tla pečice z vlažno krpo, vendar to odstrani toploto.

Da bi ohranili temperaturo pečice, dodajte palico (dobro začinjeno trdega lesa, 3 cm v premeru in 18 cm dolga [10 cm do 45 cm]) na ogenj vsakih 10 minut ali tako. Nekateri pizzaioli prav tako postavijo majhen andiron blizu premogov, da bi obdržali en konec palice, tako da bo bolje goril.

Pri merjenju temperature lahko kupite infrardeči termometer, čeprav je roka zadostna: jo postavite v pečico, nekaj centimetrov nad tlemi v pečici in če jo lahko držite tam več kot 2 sekundi, dodajte drugo palico na ogenj.

In zdaj kuhajte svojo pico!

05 od 10

Oblikovanje pizz

Pico testo je treba oblikovati v disk z roko, ker bo z uporabo valjčnega pinja prišlo do tanke, težke plošče. Prav tako hitro delajte, ker prekomerno poskakovanje testa.

Vzemite žogico, pustite ostale pokrite, in jo položite na rjavo delovno površino. Mokro preluknite tudi in ga začnite širiti iz centra, razsipajte prste in delajte v smeri urinega kazalca; se ne dotikajte platišča, dokler disk ni premer najmanj 20 cm. Dvignite disk z obema rokama in ga obrnite, ga vrtite iz ene roke na drugo in ga vrnite na delovno površino, pri čemer je nepriljubljena stran navzgor. Še naprej raztegnite testo in pustite, da je platišče malo debelejše, dokler disk ni 12 cm (30 cm) čez.

S prakso se boste naučili, kako raztegniti testo z rokami, ne da bi ga pritiskali navzdol na delovno površino, morda pa boste celo prišli do točke, ko bosta vdrla ploščo v zrak.

06 od 10

Topping Your Pizza

Najbolj klasična neapeljska pica je Margherita, na vrhu pa paradižnik, mozzarella iz bivolovega mleka in bazilika; priljubljena tradicija jo pripisuje Raffaele Esposito, ki je leta 1899 izbrala sestavine v barvah italijanske zastave v čast kraljice Margherite di Savoia.

Obstajajo pa številne druge možnosti, vi pa ste precej svobodni narediti, kot želite. Upoštevajte pa, da je manj več; Preveč prelivanja povzroča težko pico.

Italijanske kombinacije prelivanja pice in kalzonska polnila .

07 od 10

In zdaj...

Naslednji korak je, da vašo vrhnjo pico povlečete na rahlo prepleteno pico.

08 od 10

In ga postavite v pečico

Pico položimo v pečico in damo lupino kreten kreten za prenos pice iz lupine v tla pečice za pico. Skorja se bo začela napolniti in takoj kuhati; po približno 40 sekundah zdrsnite lupino pod pico in jo zavrtite za 180 stopinj, da zagotovite enakomerno kuhanje. Ne premikajte ga na drug del pečice, ko ga zavrtite, da ne bi sežgalo.

Kuhanje bo veliko hitrejše, kot je v kuhinjski pečici - specifikacije za državno certificirano Vero Pizza Napoletana določajo, da je treba pico narediti v 60-90 sekundah. To bo storjeno, ko je skorja lepo rjavkasta, sir se stopi, ostale sestavine prelivanja pa se brizgajo. Če naredite kalzon, ne bodite presenečeni, če nabrekne kot nogomet.

09 od 10

Ko je končano ...

Odstranite jo iz pečice.

10 od 10

Pizze so pripravljene za rezanje

Ko je pica opravljena, jo rezi. Druga pizza tukaj je narejena s pesto omako in mozzarello, medtem ko je bila fakcija za pizzama narejena s kislo moko ter posuta z oljčnim oljem in grobo morsko soljo, preden je šla v pečico.

[Uredil Danette St. Onge]