Ta preprosta pan omaka je kot nalašč za piščanca, svinjske pelene in celo zrezek. Ključ za izdelavo te omake je, da uporabite sokove in majhne pečene kose na dnu posode, potem ko ste kuhali piščanca, zrezek, odrezek ali karkoli drugega. Pravzaprav lahko po kuhanju zelenjave naredite celo omako.
Sokovi in fond (praženi koščki) prinesejo s seboj vaše meso in bodo odlična osnova za omako, ki vam lahko služi z njimi. Pan omako je emulzija, skupaj z maščobnimi in vodnimi elementi. Vaša panova omaka bo dodala svilnato zmanjšanje, ki bo na vrhu vstopa. Ta pan omako uporablja Dijon gorčico za lepo tangy element.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelice belega vina
- Rezervirani mesni sokovi od kuhanja
- 1 žlica šalotke (drobno sesekljan)
- 2 žličke Dijonskega gorčice
- 2 žlički peteršilja (sesekljan svež)
- 3 žlici masla
- Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
- Odstranite piščanca, svinjske odrezke ali zrezek iz posode in pustite, da se počivajo, prekriti s folijo, na ploščo v toplem kraju. Odtočite večino maščobe iz posode, vendar se prepričajte, da pustite mesne sokove. Hočeš, da bo v ponvi ostalo malo maščobe, da bi šalotil šalotke.
- Dodajte sesekljane šalotke na ponev in jih pripravite na srednji visoki vročini, dokler ne postanejo rahlo prosojni.
- Zdaj dodajte vino in strgajte vse majhne krušne bite (imenovane fond ) stran od dna posode s svojo leseno žlico. Kuhajte približno tri minute ali dokler se vino ne zniža za približno polovico.
- Odstranite s toplote in premešajte v gorčici in sesekljan peteršilj. Nazadnje, v maslu vžigajte eno žlico hkrati. Sezono po okusu s košerjevo soljo in žličko končane omake na ploščo okrog mesa ali piščanca.
Variacije za Pan omako
Čeprav sem popolnoma vesel, da lahko to pan omako z govedino, tako kot je, bi ga lahko spremenili za goveje meso z nadomestitvijo rdečega vina za belo vino. Lahko pa uporabite tudi polovico vina in polovico govejega mesa.
Drug trik je, da zaključite omako z malo težke smetane in jo zlivajte še eno minuto, da se zgostite. Poleg tega lahko za peteršilj nadomestite sveže taragone , červile, origane ali drobnjaka.
Če po kuhanju mesa nimate kakšne maščobe, potem pa si pri kuhanju mesa ali za izdelavo omake v omaki z zelenjavo dodajte žličko oljčnega olja na ponev in dodajte šalotko. Če želite, da je omaka debelejša, uporabite stalež ali dodajte malo koruznega škroba, pomešanega z vodo.