Te ploščice pustite na dobro uporabo
V kulinarični umetnosti obstaja beseda za vse, vključno z rjavimi delci, ki jih najdemo na dnu posod po polnjenju mesa ali zelenjave, znanih kot fond. Zaradi tega, kako se ustvari, je fond koncentriran okus, in tehnika za odstranitev fond iz dna posode in vključitev v omako se imenuje deglazing . Morda ste jo slišali tudi kot pan omako. To je hiter način dodajanja več okusa in vlage na vaš obrok.
Beseda fond je tudi francoska beseda za zaloge. Fond blanc je bela stalež, fond brun je rjava stena, in fond de vegetal je zaloga zelenjave .
Kako razkriti pan
Deglaziranje je eden izmed najlažjih načinov za dodajanje več okusa vašemu obroku. Po izsuševanju mesa ali zelenjave dodajte grobo tekočino skodelice, ponavadi vodo, bujon ali kuhanje vina, v vročo skodelico in strgajte s poljubnega dna posode. Za to shranite kuhinjsko posodo z gumijasto lopatico. To bo ustvarilo bleščečo glazuro, ki jo lahko uporabite kot osnovo za zalogo ali prelijete obrok. Zelo je običajno, da obrnejo zelo temno barvo, saj se deglacira, vendar dokler se ne diši, se še vedno dobro okusi. Nekateri kuharji radi rahlo ali popolnoma kuhajo meso v eni skodelici, preden si privoščite, da se v isti ponvi vzamejo zelenjavna zelenjava. To omogoča, da se maščoba in okus mesa zaplete v zelenjavo, zaradi česar so še bolj okusne.
Lahko razgrnete ponev, ki ima hrano v njej, pazite, da ne pade nič iz posode, medtem ko ga strgate.
Fond ali Burnt?
Ena od ključnih stvari, ki si jih je treba zapomniti, je, da bi morala biti rjava, ne črna. Lepa rjava barva je znak dobrega praženega okusa. Če pa so delci v ponvi črni, je to znak, ki ga spali.
V tem scenariju lahko ponastavite posodo, da boste olajšali čiščenje, vendar ne boste želeli uporabiti tega izdelka za vse, razen če uživate v okusu požgane hrane. Če je nekaj vaših fondov malo temnejše, kot ste načrtovali, bo verjetno še vedno okusno okusno zalogo. Če ste zelo občutljivi na izgorele okuse, lahko odstranite te temnejše bitove, preden jih razgalite.