Panettone je izjemno bogata milanova božična torta, ki se prav tako dobro drži: tradicionalno je Milanec na kosilu San Biagio, 3. februarja, obdržal kos. Panettone je ena izmed najbolj vključenih in težkih italijanskih kolačev, večina Italijanov pa kupi svoje panetone od pekarne ali v supermarketih. Vendar pa boste morda želeli narediti Panettone, in to je relativno enostaven domači recept.
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice manj 2 žlici (350 g) moke
- 1/2 skodelice in 2 žlici (125 g) nesaljenega masla
- nariban
- lupina 1 ekološko pridelane limone
- Sultana iz rozin 1/4 kilogramov (100 g), zmešana v topli vodi in dobro odtaljena
- 4/5 skodelice (80 g)
- sladkor
- 3 žlice mleka
- 2 unči (60 g) pekovega kvasa (živo kvasne pecivo)
- 4 jajca, ločena
- 2 unči (60 g, ali približno 3/4 skodelice) kandirano sadno lupino, narezane na koščke
- ščepec
- sol
Kako narediti
- Kvas raztopimo v malo tople vode in jo združimo s 7/8 moke. Dobro gnetite, tvorite testo v hlebec, naredite X na vrhu hleva, zavite hlebec v krpo in pustite, da se vzpenja na toplem mestu približno 25 minut.
- Hlebec združite z 1 1/8 skodelicami moke in mlekom. Gnetite, dokler testo ni gladko in homogeno, ga oblikujte v hlebec in ga zavite v krpo. Dajte jo dvigniti na toplo mesto 2 uri.
- Sladkor dajte v skledo in jo raztopite z malo vroče vode, s čimer dobite sirup. Beat v rumenjakah, ena naenkrat, in približno polovica jajčnega beljaka. Mešanica naj bo topla nad dvojnim kotlom, vendar ne smete kuhati.
- Topite 1/2 skodelico masla.
- Napolnite preostanek moke v skledo in jo dobro nabiti. V vdolbino dajte v vdolbino skupaj z raztopljenim maslom, naribanim limonskim lomom, ščepcem soli in mešanico toplega sirupa. Energično zmešajte 15 minut in dodajte, če je potrebno, malo tople vode; testo naj bo čvrsto in elastično. Vključite rozine (jih stisnite, da se prepričate, da so dobro odcejene) in kandirano sadje v testo. Oblikujte testo v kroglo in jo postavite v skledo, na toplo mesto. Naj se dvigne, dokler se glasnost ne podvoji.
- Ogrevajte pečico na 440 F (220 C). Preostalo maslo stopite.
- Vložite testo v visoko stransko obliko, ki je obložena s pergamentom pečene peči, na vrhu postavite X in jo pečite približno eno uro. Po 10 minutah previdno vlijemo stopljeno maslo v X na vrhu panetona in nadaljujemo s pečenjem, dokler se ne izvede, pri čemer se temperatura peči nekoliko postopoma znižuje kot vrh rjavih listov.