Skelet iz litega železa ali greben bo močno izboljšal vsestranskost žara
Teoretično je žar enostaven način kuhanja na odprtem ognju. Požar, ne glede na to, ali izvira iz gorenja oglja ali plina, je kaj kuhanje. Lahko je intenzivno v vročini ali pa se lahko zadrži pri počasnem praženju, vendar je omejitev, da je prenos toplote počasnejši kot pri drugih oblikah kuhanja. Z žara vroč zrak dela večino dela. Pri vrenju hrane (kar v vseh primerih ne priporočam) je vroča voda.
Sautéing v panu uporablja toploto kovine za kuhanje hrane. Večji in bolj trdni ponev, več toplote, ki jo lahko prenese. Nobena posoda ni težja od litega železa, kar je odlična za kuhanje. Dodatni bonus je, da lito železo daje prehrambeno železo tudi živilom.
1. Stopite v toploto
Ne glede na to, ali gre za poceni prodajalne z žara ali drago pošast, lahko vsi žari malo pomagajo pri pridobivanju več toplote v živilih. Medtem ko se mnogi rešetki, še posebej plinske sorte , lahko borijo s celo kuhalnimi temperaturami, sposobnost litega železa, da absorbira in distribuira toploto, je popolna rešitev. Namestite težko litoželeno ponev ali greznico neposredno čez ogenj in pustite, da se segreva deset minut. Požar se lahko nastavi na visoko ali nizko. Kuhalna posoda bo dosegla to temperaturo in jo držala dalj časa. Zlasti je mogoče skelete premakniti stran od neposrednega vira toplote do indirektnega kuhanja , kar omogoča sposobnost kuhanja z visoko in nizko temperaturo.
2. Sear then Grill; Grill nato Sear
Pri mnogih kosih mesa je najboljši proces kuhanja kombinacija kuhanja z visoko in nizko temperaturo. Visokotemperaturna eksplozivnost se ščiti in karamelizira površino, kar ji daje odlično skorjo, ki omogoča kombinacijo tekstur. Nizka temperatura kuhanja omogoča kuhanje mesa do želene donosti .
Ta vrsta kuhanja je kot nalašč za skoraj vsako rezanje, a še posebej zrezki in zrezki. Prav tako je fantastičen način za popolno burgerje. Faza visoke temperature se lahko izvede na začetku kuhanja ali na koncu. V primeru kasnejšega, bomo to reverzno searing. Meso segrejemo na nižji temperaturi in nato končamo z intenzivno toploto.
Za to metodo kuhinjsko posodo iz litega železa postavite neposredno nad vročino in jo pustite, da doseže najvišjo možno temperaturo. Pustite prostor za pečenje pri nizki temperaturi. Za tradicionalno metodo sesanja postavite meso neposredno na litino in pustite, da se sipka približno eno minuto, preden se obrnete, da se ponovi na drugi strani. Če prostor dovoljuje, uporabite svež del litega železa za največji učinek. Ko se zrcalijo, se pomaknite do indirektnega prostora za žar in pustite, da se dokonča na želeno donosnost. Metoda povratnega iskanja je izvedena v nasprotni smeri. Meso je treba pred posredovanjem na predhodno segreto lito železo doseči približno 10 stopinj manj od želenega donosa v posredno razdaljo. Ena minuta na stran bo to storila.
3. Gril občutljiva hrana, tako kot ribe
Žganje je odlično, razen če je hrana kuhana majhna ali občutljiva.
Ribe in morski sadeži, pa tudi zelenjava , so lahko izziv. Z uporabo litega železa ali greznic bodo ti problemi omiljeni. Ali visoka neposredna vročina ali nizka posredna toplota, ki postavlja litoželezno posodo na žar, daje prostor, da varno drži te hrapavih živil. To je tudi odlična rešitev za žara predmete, ki bi lahko potrebovali omako. Predstavljajte si, na primer, škampi . Košice pade skozi rešetko za kuhanje, razen če so postavljena na ražnjake, v litem železu pa lahko celotno jedo pripravite v nekaj minutah brez skrbi, poleg tega pa se lahko zraven zrezka za pečenje obrne tudi par zrezkov za popolno jadranje in obrobo.
4. Kuhano hrano hranite toplo
Namestitev kosov litega železa na kuhinjsko posodo na robu rešetke, kolikor je daleč od vročine, zagotavlja popoln prostor za hlajenje hrane. Posoda ostane vroča, vendar tako vroča, da bo opekla živila.
Ko kuhate široko paleto predmetov ali naredite veliko količino ničesar, je ta prostor popoln varen prostor za hranjenje hrane na temperaturi, medtem ko ostali obroki pridejo skupaj. Da bi preprečili izsušitev teh izdelkov, pustite, da je košarica juhe priročna in nalijte v majhnih količinah, da hranite vlažno.
5. Varnost in oskrba
Litoželec potrebuje oskrbo . Pomembno je vedeti, da lahko pri visokotemperaturnem kuhanju olja v kovini, ki preprečujejo rjavenje, razkrojijo in izpostavijo golo kovino. Ko je posoda iz litega železa imela možnost, da se ohladi, jo pregledajte za suhe in izpostavljene obliže. Te bodo po čiščenju potrebovale dodatno olje. To še posebej velja za spodnje stranice posod in greddles, ki imajo največjo izpostavljenost toploti. Kuhinjska posoda iz litega železa, ki jo skrbi, bo trajala več življenj.
Čiščenje litega železa je enostavno. Prosim, ne poslušajte tistih, ki pravijo, da jih preprosto obrišete. Liveno železo je treba temeljito umiti, tako da naslednja jed ne bo okusila kot zadnja. Izogibajte se ostrimi detergenti, vendar po potrebi uporabite milo, da čistite površino. Olje, vdelano v kovine, ostane. Ko očistite in posušite, v kovine preperite majhno količino olja visoke temperature, da preprečite rjavenje. Dobro ohranjen kos litine se bo pojavil sijoč, vendar ne masten.
Zadnja opomba mora biti previdna. Na žaru lahko lito železo postane zelo vroče. Povprečna kuhinja vroče blazinice ali brisačo ne bo ščitila roke od tovrstne vročine. Zaščitne rokavice iz usnja bodo pomagale, vendar je za preprečitev poškodb morda potrebno več plasti. Najbolje je pustiti vroče litoželezo, kjer je, in ji dati možnost, da se ohladi pred rokovanjem.