Če mislite, da veste, kaj je to, ste verjetno nepravični
London Broil, kljub temu, kar lahko najdete na lokalnem trgu mesa, ni kos govejega mesa, temveč način kuhanja zrezka. Bila je ena od prvih receptov, ki so postali priljubljeni v zgodnjih restavracijah v Združenih državah, zato je ime London Broil postalo sinonim za meso. Kadar izvira ta posoda, ni znana. Zagotovo se ni začelo v Angliji, kjer izraz "London Broil" nima smisla.
Kulinarična legenda James Beard je verjel, da se je ta krožnik začel v Philadelphiji, vendar je dejanski izvor izgubljen v zgodovini.
Prvotno je bil London Broil izdelan z bokom , vendar se je že več let uporabljalo za skoraj vse meso in meso. Na splošno boste našli London Broil na tržišču kot zrezek ali pecivo, ki prihaja iz govejega mesa ali okroglih delov govejega mesa. To seveda zelo zmede celotno vprašanje.
Da bi se še poslabšalo, je bila izvirna metoda London Broilka kruh z bokom, skeden do srednje redkeje, rezal zrezek in vroči. Ta metoda je kot nalašč za biftek, ker postane zelo težka, če je predolgo kuhana in jo razrežete v trakove, kar vam olajša tudi prebijanje najhujših zob. Problem je, da to res ni niti recept.
Kasneje je bila metoda spremenjena tako, da je vključevala mariniranje bokovega stebla in nato žarjenje ali rezanje.
To daje ime malo večjega pomena. Toda tu je izvor še bolj zmeden. Marinada, ki se tradicionalno uporablja za London Broil, je od nikalnate mešanice oljčnega olja s soljo in poprom do široke zbirke sestavin. Ne pozabite, da so kuharji v prejšnjih dneh navadno mešali začimbe, omake in marinade bolj od tistega, kar je bilo na roki, kot iz določenega recepta.
Da bi dobili dober marinado za London Broil poskusite mešanico sojine omake, oljčnega olja, česna, ingvera, balzamičnega kisa in medu. To ji daje osnovne okuse, zaradi katerih je goveje meso odlično.
Od tu moraš žariti marinirani bok z vročim in hitrim in nič več kot srednjo dojenostjo . Prekomerno kuhanje bo meso težko, ne glede na to, kako dolgo je marinirano. Ko kuhamo zrezek, ga odstranite iz žara, pokrijte in pustite počivati približno 5 do 10 minut. Izrežite meso po žitu in služite v tankih trakovih za največjo nežnost. Odličen je za pire krompir (tradicionalno priljubljena stranska krožnik). Če ste pozorni, boste opazili, da je večina receptov, ki vključujejo biftek, pripravljeni na ta način, tudi iz tradicionalnih fajitasov, pravzaprav , večino nič z bokovim zrezkom. To je na splošno težak kos mesa, vendar ima velik okus in če ga pripravi pravilno, ljudje bodo to všeč.
Ok, sedaj za vse te druge stvari, imenovane London Broil. Ti kosi imajo nekaj skupnega; so nagnjeni in ponavadi ostrejši, zato veljajo ista pravila. Lahko najdete "London Broil" v karkoli od 1-palčni rez na 4-palčni pečenka. Marinate za 2 do 3 ure na palec in žar na nič več kot medij.
Na debelih pečenkah boste želeli neposredno žariti približno 2 do 4 minute na stran, nato pa posredno do 30 minut. Notranja temperatura ne sme preseči 135 stopinj F / 55 stopinj C. Dajte tanke rezine počivati približno 5 minut in počakajte 10 minut. Počitek omogoča mesu, da se sprostite, sokovi pa se vrnejo nazaj. Izkoristite londonsko gobico čez žito in služite. To je odličen način, da dobite res dober obrok iz manj drage mesnine.