Kaj je beli sladkor?

Beli sladkor je danes eden najpopularnejših sladil v ameriških kuhinjah. Od pekarskih izdelkov do pijač je ta večnamenski sladilo najbolj priljubljen že stoletja. Kaj je beli sladkor?

Beli sladkor je kristalizirana saharoza, ekstrahirana iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Po spravilu sladkornega trsa ali sladkorne pese sok ekstrahiramo in zavrite, da odstranimo vlago. Ker se vlaga zmanjša, se naravna saharoza v soku začne kristalizirati.

Kristaliziran sladkor se odstrani, pri čemer ostanejo drugi izvlečki v obliki melase .

Funkcije sladkorja

Sladkor ne le zagotavlja sladkost v pečenih izdelkih in pijačah, ampak pomaga pri pomembnih kemičnih reakcijah, ki se pojavijo med kuhanjem in pečenjem.

Sladkor zagotavlja ne-encimatsko obarvanje živil s karamelizacijo in reakcijo maillard . Karamelizacija se pojavi, ko toplota razgrajuje sladkorje in ustvarja zlato barvo in oranžno aromo. Mailarna reakcija se pojavi, ko aminokisline v beljakovinah reagirajo s sladkorji v prisotnosti toplote, prav tako pa ustvarijo lepo zlato barvo in zapleten okus.

Sladkor je hidroskozen, kar pomeni, da privlači vlago. Prisotnost sladkorja v pečenih izdelkih in drugih živilih pomaga ohranjati vlago in jih ohranjati mehko in voljno.

Bele sladkorne sorte

Groba zrna (dekorativni sladkor, biserni sladkor): ti veliki kristali sladkorja se uporabljajo za njihov okrasni videz in so pogosto posejani na vrhu pečenega blaga in sladkarije za dodatno iskrico.

Kemična sestava tega sladkorja je identična namiznemu sladkorju. Edina razlika med njima je velikost kristala.

Granulirani sladkor (namizni sladkor): ta univerzalni sladkor je najpogostejša sorta belega sladkorja. Zelo se lahko izmeri in dobro raztopi v pijačah in drugih tekočinah.

Caster sladkor ( superfin sladkor ): Caster je nekoliko manjši kristalni velikosti od granuliranega sladkorja, zaradi česar je lažje raztopiti v tekočinah in drugih zmeseh.

Caster sladkor se pogosto uporablja za izdelavo meringues, mousses in custards. Caster sladkorja lahko naredite doma, tako da hitro pretakate redni sladkor v namiznem predelovalcu.

Sladkorni sladkor ( sladkor v prahu ): Ta sladkor je bil mehansko zdrobljen v fini prašek. Za preprečevanje strganja se običajno doda sredstvo proti strjevanju, kot je kalcijev fosfat ali koruzni škrob. Ker se v tekočinah skoraj takoj raztopi, je slaščičarski sladkor najbolj uporaben pri ikisah, sirupih in drugih sladicah.

Pumpasti sladkor (kocke sladkorja): Sladkorni sladkor je reden beli sladkor iz namiznega namaza, ki je bil pritisnjen v kepe za priročno merjenje. V pijačah, kot sta kava in čaj, se najpogosteje uporabljajo sladkorni in sladkorni kocki . Skupina ali kockasto tkivo običajno poteka skupaj z majhno količino sladkornega sirupa.

Kako shraniti sladkor

Ker je sladkor hydroscopic ali ljubezen do vode, je pomembno, da sladkor shranite v nepredušni embalaži. Vlažnost v zraku lahko absorbira sladkor, kar povzroča strjevanje in napačne okuse. Ko vlaga absorbira sladkor, ga ni mogoče izvleči. Sladkor ne podpira mikrobne rasti in zato ima neomejen rok uporabnosti, če se hrani na hladnem, suhem mestu.