Panettone ( panetón v španščini) je sladek kvasovki iz Italije, ki je postal ena najpomembnejših počitniških tradicij v Južni Ameriki. To je briochevo testo, napolnjeno s suhim sadjem in oreščki ter pečeno v okroglih okrasnih papirnih kalupih. Test se večkrat poveča, kar razvija okus in teksturo kruha.
Panettone tradicionalno uživajo v Latinski Ameriki na božični večer z vročo čokolado. Toda naslednje jutro bo okusno nazdravil in francoski toast, pa tudi fantastičen puding za kruh (če obstaja kakšen ostanek). Panettones ohranjajo zelo dobro in odlična darila za počitnice.
Kaj boste potrebovali
- 2 1/4 skodelice moke (razdeljene)
- 2/3 skodelice vode
- 2 žlici marelice marmelade
- 1 žlica instant kvasa (razdeljeno)
- 1/4 skodelice sladkorja
- 12 žlic zmehčenega masla (razdeljeno)
- 6 jajčnih rumenjakov
- 1 žlička soli
- 2 žličke dobre kakovosti vanilije
- 3/4 čajna žlička oranžnega izvlečka
- 3/4 čajna žlička limoninega ekstrakta
- 2 žlici medu
- 1/2 skodelice posušene češnje (narezano fino)
- 1/2 skodelice zlati rozin (sesekljan fin)
- 1/2 skodelice skodelice (sesekljano fino)
- 2 žlici topili maslo
- 1 skodelica slaščičarja sladkor (presežen)
- 1/2 čajna žlička vanile
- Ščepec soli
- 1-2 žlici mleka
Kako narediti
- Gobo naredite: položite 1/2 skodelice moke, 2/3 skodelice vode, 2 žlici marelice marelice in 1 čajna žlička kvasa v majhni skledi in skupaj zmešajte. Pokrij skledo s plastično folijo in nastavite na toplem mestu, kjer počivate 3 ure.
- Naredite testo: v skledo stojnega mešalnika dodajte gobico, 3/4 skodelico, 1/4 skodelice sladkorja in 1 čajna žlička kvasa. Uporabite kavelj za pritrditev testa, dokler mešanica ni gladka in raztegljiva, približno 3-5 minut.
- Dodajte 3 jajčne rumenjake, eno naenkrat, in gnetite, dokler testo ni gladko, sijoče in raztegljivo.
- Testo pokrijte s plastično folijo in pustite, da se vzpenja na toplem mestu, dokler se ne podvoji, približno 2 uri.
- Vmešajte testo in dodajte sol, vanilija, limono in pomarančno aromo, med in 1 čajno kašico. Gnetite 1 minuto.
- Dodajte 3 rumenjaka in gnetite, dokler jih ne vključite. Dodajte 12 žlic zmehčenega masla, eno žlico hkrati. Gnetite, dokler testo ni mehko, sijoče in zelo raztegljivo, približno 5 minut. Testo se mora potegniti stran od sklede.
- Sesekljane rozine, češnje in pekane zmešajte z 2 žlici moke. Dodajte jih v testo in na kratko gnetite, dokler se ne zmešajte.
- Testo položite v oljno skledo, pokrijte s plastično folijo in prenočite v hladilniku.
- Naslednje jutro preklopite testo na plodno površino in obliko v žogico. Postavite testo v notranjost premera panetona s premerom 6 palcev ali pa uporabite čisto maslo, ki je lahko obloženo s pergamentnim papirjem. Na vrhu testa naredite majhen križ s škarjami.
- Pustite, da se testo dvigne na toplem mestu, dokler ni trojna, kar lahko traja nekaj ur, saj je testo hladno iz hladilnika.
- Pečico segrejte na 375 stopinj 30 minut.
- Panettone postavite v pečico in temperaturo pečice znižajte na 325 stopinj.
- Pečemo pecivo za približno 1 uro, dokler se ne dvigne in se malo spusti nazaj, ko pritisnete na vrh (kot muffin).
- Pustite, da panettone ohladi v ponvi na stojalu.
- Sesajte zaledenitve (neobvezno): Melite 2 žlici masla in jih mazite v 1 skodelico sladkorja v prahu. Dodajte 1/2 žličke vanilije, ščepec soli in 1-2 žlici mleka, dokler ne dosežete želene konsistence. Zaščita za sladko dekorativno nad vrhom panetona.
- Panettone shranjujte v plastični embalaži do 1 tedna.
Opomba: Tradicionalni italijanski panettoni so narejeni s posebno aromo, imenovano Fiori di Sicilia, ki jo lahko kupite v trgovinah za gurmane in na spletu. Uporabite namesto limone in oranžnega izvlečka.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 107 |
| Skupna maščoba | 7 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 47 mg |
| Natrij | 72 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |