"Pridi hitro, sem degustacija zvezd," To je bil Dom Perignon je znana citat po svojem prvem okusu Champagne, in precej apt opis, kaj mora ponuditi dober Champagne ali peneče vino izkušnje.
Je šampanjec res vino? Od kod pridejo mehurčki? Kako najbolje uživate šampanjec in peneča vina ? Kakšni ključni predlogi za peneče vino? Preberite odgovore na ta vprašanja in še več.
Je Champagne pravo vino?
Ja, šampanjec in druga peneča vina so kategorija vina iz mešanice grozdja , kot so Chardonnay , Pinot Noir ali Pinot Meunier.
Kakšna je razlika med šampanjcem in penečim vinom?
Šampanjec, ki ga poznamo in ljubimo, prihaja izključno iz regije Champagne v Franciji in zahteva čast, da je najbolj znana peneča vina. Tehnično je edino peneče vino, ki se lahko natančno imenuje "šampanjec". Mehurčki iz vseh drugih regij na svetu preprosto imenujemo "peneče vino", čeprav so bogate regionalne specialitete. Španska ženska se imenuje Cava , italijanski mehurčki prihajajo v Prosecco in Moscato d'Asti , francoska peneča vina iz vsega sveta zunaj Šampanjca pa se imenujejo Cremant. Italija, Španija, Avstralija, Nova Zelandija in ZDA dajejo Franciji denar za proizvodnjo s fantastičnimi penečimi vini po izjemno konkurenčnih cenah.
Kakšne so značilne arome in okusi v penečem vinu in šampanjcu?
- Aroma - lahko spominja na sveže jabolka, začinjeno jabolko, zrelo hruško in sveže pečene kruhne vonjave, pohvale kvasa, ki se doda med drugo fermentacijo.
- Okus - jabolka, hruška, citrus, jagode, krema in vanilija (navadno na koncu), so kvasovke in orehovi okusi skupni imenovalci v penečih vinih in šampanjcih. Če pa je na nebu več zrelega drevesnega sadja, potem je to verjetno ena izmed penečih vin v novem svetu, bolj všečnejši kremasti, kvasni in orehovi okusi so pogostejši v starem svetovnem šampanjcu.
Kje pridejo mehurčki v penečih vinih?
Mehurčki penečih vin se oblikujejo med drugim fermentacijskim postopkom. Za drugo fermentacijo vinogradnik še vedno uživa vino in dodaja nekaj gramov sladkorja in nekaj gramov kvasa. Ta kvas in sladkor se pretvorijo v ogljikov dioksid (mehurčki) in seveda alkohol. Ta pretvorba omogoča milijone mehurčkov, ujetih v zelo majhnem prostoru, s čimer se v tipični steklenici penečega vina pošilja pritisk na 80 psi. Ta druga fermentacija se ponavadi pojavlja v dejanski steklenici (ki se imenuje tradicionalna šampanjska metoda), lahko pa se tudi izvede v fermentacijskem rezervoarju (imenovan Charmat Metoda ), to je odvisno od vinarjev.
Kako so peneča vina tajna?
Peneča vina in Champagnes so kategorizirana kot Extra Brut, Brut (izrazito "broot"), Extra Dry, Sec in Demi-sec glede na raven sladkorja. Te razvrstitve so lahko nekoliko zmedene, vendar ne pozabite, da je v vino izraz "suho" nasprotno "sladko". Brut Champagne in peneče vino je najpogostejši slog v obliki mehurčkov, ki ponavadi navadno hrustljavo in suho nežno privlači.
- Extra Brut - je "ekstra" suh
- Brut - suh (najbolj priljubljen slog in zelo hrano prijazen)
- Extra Dry - sredina ceste suha, ne tako suha kot Brut (odlično kot aperitiv)
- Demi-sec - precej sladek (par z sadjem in sladico)
Šampanjec in peneča vina so tudi kategorizirana kot "vintage" ali "non-vintage" (NV na etiketi), kar pomeni, da prihaja bodisi eno leto bodisi mešanica več različnih let. "Vintage" Champagnes so ponavadi pricier, saj ne-vintage Champagne in peneča vina sestavljajo večino trga.
Šampanjec in peneče vino: od poceni do penečega
Predlogi za šampanjec / peneče vino so znašali od 10 do 30 USD
- Mumm Napa Brut
- Segura Viudas
- Freixenet
- Korbel Šampanj Brut
- Beringer Sparkling White Zinfandel
- Jacob's Creek Sparkling Rosé
- Chandon Extra Dry Riche
- Blanquette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002
- Moscato d'Asti Bruno Ceretto
- Billecart-Salmon Brut Réserve
- Domaine Carneros Brut Carneros
- Montaudon Brut NV
- Roederer Estate Brut NV
Predlogi za šampanjec Cena od $ 30-50
- Pol Roger
- Mumm Cuvee Napa Bubbly
- Moet & Chandon
- Pommery Champagne
- Laurent Perrier Champagne
Predlogi za šampanjec Cena od $ 40-75
- Veuve Clicquot
- Laurent Perrier NV
- Bollinger
Predlogi za šampanjec Cena od 75 $ +
- Moet & Chandon, Dom Perignon
- Taittinger
- Krug
- Perrier-Jouet Bubbly