Breskov chutney je sladka in kisla začimba, ki je okusno služila ob kurjih ali preprosto z rižem ali drugimi celimi zrnci. Prav tako je odličen z mehkimi, blago pikantnimi siri, kot je Brie.
Kaj boste potrebovali
- 3 kg breskve (olupljeni)
- 1 1/4 skodelice svetlo rjav sladkor (OR 1 skodelica medu)
- 1 1/2 skodelice jabolčni kis
- 1 skodelica zlati rozin
- 1 limona (zasejana in drobno sesekljana ali zdrobljena, zavržemo seme, vkljucimo pace)
- 1/4 skodelice koruznega ingverja (olupljen in drobno sesekljan)
- 1 srednja čebula (olupljena in drobno sesekljana)
- 1 majhen vroči čip poper (drobno sesekljani, vključite semena, če želite pikantno hrano, jih zavrzite za blažji chutney)
- 1/2 žlička soli
- 1/4 čajne žličke allspice
- 1/4 čajna žlička poper
- 1/4 žličke koriandra
Kako narediti
- Veliko lonec prinesite z veliko vročine. Medtem izrežite majhen X na dnu vsake breskve z vrvico noža.
- Breskve postavite v vrelo vodo 1 minuto. Odstranite jih iz vode z žlebasto žlico in jih prenesite v veliko skledo. Pustite, da se ohladijo, dokler jih ne bodo zadovoljili.
- Kratko blanširanje bi moralo olajšati luščenje kože breskev z roko, vendar uporabite nož, če udarite v kakršnekoli trdovratne madeže. Kompost ali zavrzite kože.
- Če delate s freestone breskevami, obrnite nož okoli oboda vsakega breskev. Njene polovice bi bilo treba zlahka razviti. Zavrzite jame.
- Če delate s breskvami breskve , je lažje odstraniti breskev meso iz jame z rezilom nož. Preprosto odrežite majhne koščke, dokler jih ne odstranite kolikor je mogoče. Zavrzite jame.
- Očiščite olupljene breskve v približno 1/2-palčni kosi.
- Združite vse sestavine v velikem loncu nad srednje veliko toploto.
- Kuhajte, pogosto mešajte, dokler se breskve ne mehčajo do točke, ko se začnejo razpadati, ko mešate čutni. Če je čutnja na tem mestu preveč tekoča, dvignite toploto na visoko in jo še kuhajte, dokler lesena žlica, povlečena na dnu lonca, ne pušča sledi, ki se po nekaj sekundah ne napolni s kočo.
Okusi breskev chutney se bodo razvili in postali bolj uravnoteženi, če počakate vsaj teden dni pred jedjo. Shranite breskev chutney v hladilniku do 2 tedna. Lahko zamrznete chutney do 6 mesecev (po tem je še vedno varno jesti, vendar bo kakovost trpela).
Za daljše (do 1 leto) shranjevanje pri sobni temperaturi sledite spodnjim navodilom za konzerviranje.
- Vlečite chutney v čiste pint ali 1/2-pint konzerviranje kozarcev (za to recept ne smete sterilizirati zaradi dolžine časa konzerviranja). Pustite 1/2-palčni prostor glave.
- Obrišite obroče s papirnato brisačo ali čistim umivalnikom. Privijte pokrove konzerv in potopite v vreli vodni kopeli 10 minut.
Če želite v tem receptu uporabiti domači jabolčni kis , se najprej prepričajte, da je dovolj kislo, da varno ohranite chutney.