Herbes salées ali sveža zelišča in zelenjava, konzervirana v soli, so tradicionalni Québec začimbe ali začimbe. Slana, aromatična kombinacija svežih zelišč se pogosto uporablja za sezonske juhe, zlasti grahovo juho v francoski Kanadi, vendar jih je mogoče uporabiti tudi za sezonske omake, obarje, prelive ali kateri koli obrok, ki vas navdihne. Za zeliščne salute po vsej regiji ni univerzalnega ali "uradnega" recepta. Dejansko se lahko sestavine razlikujejo po družinski tradiciji ali preprosto s tistim, kar ima domači kuhar na ta dan. Ta recept je popoln izgovor za sajenje svojega lastnega zeliščnega vrta, da lahko sveže in soljene zelišča skozi celo leto!
Medtem ko so zeliščni salji zelo enostavni, se prepričajte, da načrtujete, da upoštevate čas hladitve. Zelišča morajo imeti v hladnem hladilniku dva tedna, preden so pripravljena za uporabo.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica (sveža, sesekljana)
- 1 skodelica slana (sveža, narezana)
- 1 skodelica peteršilja (sveža, narezana)
- 1 skodelica (svež, sesekljan)
- 1 skodelica korenčka (naribana)
- 1 skodelica zelenih listov (sesekljan)
- 1 skodelica zelena čebula (sesekljan)
- 1/4 do 1/2 skodelice grobe soli
Kako narediti
- V veliki skledi združite sesekljane dive , slanico, peteršilj, zelenjavo, korenje, zelene liste in zeleno čebulo .
- Sloj 1 cm zmesi zelišč na dnu posode ali steklene posode ter potresemo z nekaj soli .
- Ponovite plasti, dokler se ne uporablja vsa zeliščna mešanica in sol.
- Cover in hladilnik za 2 tedna. Odstranite akumulirano tekočino in mešanico zelišč v sterilizirane kozarce.
- Hladiti, dokler ni pripravljen za uporabo.
Mnogi trdijo, da njihove zeliščne salje hranijo do leta dni v hladilniku.
Cookovo opozorilo: Morda je najpomembnejše za ta recept uporaba svežih zelišč. Sušena zelišča niso samo dobra nadomestka, ampak ne bodo ohranila v soli in izpustile svoj okus in vlago kot sveža zelišča. Dejansko je uporaba svežih zelišč pomembnejša od samih zelišč. Poskusite mešanico zelišč, ki jo imate na svojem vrtu ali so na voljo v vaši trgovini ali na trgu kmetov. Lahko poskusite dodati svež origano, čebulo, šalotko ali celo por, špinačo in švicarsko črto. Morda ste presenečeni nad kombinacijami, ki jih lahko ustvarite z malo domišljije.
Avtorjeva opomba: " Zelišča, konzervirana z zelenjavo in soljo, naredijo živahno začimbe za juhe - zlasti grahovo juho - omake, omake in omele. Trgovsko znamko Les Herbes Salees du bas du fleuve trži JY Roy iz St. Flavieja, Quebec Ta recept je iz okrožja Metis. " - Kuhar Julian Armstrong
Recipe Source: Okus Quebeca Juliana Armstronga (Hipokratove knjige)
Ponatisnjeno z dovoljenjem.