Peach crepes so preprosta in elegantna sladica. Te dni lahko kupite kremo v številnih trgovinah, vendar osebno, mislim, da so kupljene krpice težke in nežne, zato sem običajno sam . Ker se dobro zamrznejo in zavzamejo malo prostora, so dober kandidat za dodatke in nato shranjevanje v zamrzovalniku. Te kreme so enako dobre kot zamrznjene breskve, v januarju pa lahko zamrznjena sorta postane dobrodošla opomba za poletje in so veliko boljša od tako imenovanih "svežih" breskev, ki se prodajajo v supermarketu - trde, neučinkovite stvari, poslane v iz Čila.
Uredil Joy Nordenstrom, strokovnjak za romantične jedi
Kaj boste potrebovali
- Coulis:
- 1 velika sveža
- breskev (olupljeni in narezani ali ekvivalent zamrznjenih breskev)
- 2 žlici
- Amaretto
- 2 žlički sladkorja
- Krpe:
- 3/4 skodelice (nebeljena, vsestranska)
- 3/4 žličke soli
- 3 velika jajca
- 1 1/3 skodelice polnega mleka
- Topping:
- 1 breskev (rahlo olupljen in rezan)
- 1 žlica Amaretto
- 2 mascarpone (pri sobni temperaturi)
Kako narediti
Krpe:
- Kratko razbijte moko in sol v mešalniku.
- Mešajte jajca, mleko in topljeno maslo z visoko hitrostjo 1 minuto.
- Strgajte stran in se mešajte 30 sekund dlje.
- Če je testo grupisano, ga napolnite skozi sito. Pokrijte in počakajte pri sobni temperaturi vsaj eno uro.
- (V tem trenutku lahko testo pokrijete in ohladite do 1 dni. Preden nadaljujete z recepturo, ga pripnite na sobno temperaturo.)
- Ogrevajte 8-palčno kremno posodo ali ponev na višjo temperaturo. Potresemo nekaj kapljic vode na ponev; če seszle, je posoda pripravljena za uporabo. Čopič z majhno količino raztopljenega masla - približno 1/2 čajna žlička.
- Z mero 1/4 skodelice izločite testo in jo prelijte v skledo.
- Takoj dvignite ponev in nagnite ter jo vrtite tako, da testo pokriva celotno dno posode.
- Kuhajte približno 1 1/2 minute, nato robove krepite z zelo tanko lopatico.
- Uporabite lopatico za obračanje krep. Kuhajte na drugi strani do rahlo zlate (običajno manj kot minuto) in jo potisnite na ploščo. Pokrijte z voskom papirja. Ponovite s preostalim testo. (Opomba: prva ali dve crepi verjetno ne bodo dobro dosegljiva.)
Coulis:
- Združite sesekljano breskevo, Amaretto, sladkor in kardamom v majhni ponvi na srednji vročini.
- Kuhajte, mešajte, za 12 do 15 minut - dokler breskve niso kašaste. Odstranite od vročine in pustite, da se ohladi, pustite 15 minut.
- Mešamo v skledo predelovalca hrane in pire.
Polnjenje križ:
- Maskarpon postavite v majhno skledo, dodajte Amaretto, dokler se dobro ne meša.
- V sredino vsake krupe položite žlico mascarpona, dodajte nekaj koščkov breskev in zložite na kvadrat.
- Postavite na ploščo zloženo stran navzdol. Dodajte še en par breskev, majhno lupino mascarpona in žlico nekaj coulisa na vrhu.
Ta isti recept se lahko uporablja za izdelavo jagod, borovnic, šljive ali nektarinskih krožnikov.