Haring je nizozemsko ime za sled, majhno, mastno srebrno obarvano ribe, ki se nahaja v severnem Atlantskem oceanu in severnem Pacifiku.
Kulinarična ikona
Nizozemci so obsedeni s prvim sledom sezone, imenom Hollandse nieuwe , ki se začne pojavljati v začetku junija. Prihod te spolzke obravnave je običajno novica na sprednji strani (glej Herring Season, spodaj). Lahko rečemo, da je sled je malo nizozemske kulinarične ikone .
Sled se lahko imenuje Hollandse nieuwe (nizozemski novi sled) ali nieuwe haring (novi sled), če je ulovljen med majem in julijem, vsebuje najmanj 16 odstotkov maščobe in je pripravljen po nizozemski tradiciji.
Kaj naredi nizozemski sled toliko poseben?
Ribe so drobovje na krovu ribiških čolnov, zaradi česar je trebušna slinavka na mestu. Enkimi trebušne slinavke izvajajo večino konzerviranja, tako da je slanica, ki jo hranijo v potrebah veliko manj soli. To bi lahko pojasnilo, zakaj nizozemski sled je toliko bolj okusen kot druge soljene ali kisle sorte sleda v preostali Evropi.
Kako nizozemski jerodni sled
Način, kako Nizozemci jedo sled, je precej nenavaden. Služijo jih s sesekljano surovo čebulo in narezane kumarice na pecat ali, bolj pogosto, kot je, z glavo in drobovjem odstranjena. Ideja je, da si hrbat hrape za repom, jo potopite v surovo čebulo, vrzite glavo nazaj in po vrvi, ki gre.
To je pravi "nizozemski način".
Zgodba o zgodovini herringa
Sledi in Nizozemci se vrnejo več kot tisoč let, ko so začeli loviti in trgovati s tako priljubljenimi ribami. Zgodovinarji verjamejo, da je veliko gorovja Hollanda, morske trgovine in kolonizacije mogoče pripisati sledu. Ko je Nizozemec z imenom Willem Beukelszoon izumil priljubljen postopek za zdravljenje rib v slanici, je bila ljubezenska afera utrjena.
Obstaja lokalni izgovor, da je bil Amsterdam zgrajen na kosteh sleda. Pravzaprav zgodovinarji verjamejo, da je Nizozemska v 17. stoletju prevzela vodilno vlogo na svetovnih morjih, ker so se nizozemski mornarji hranili na sledu, odličen vir beljakovin in maščobnih kislin omega. Zato se zdi, da se lahko Nizozemska vsaj delno zahvali svoji zlati dobi tej srebrno modri ribi.
Sezona herringa
Nizozemci se prav tako lotijo sezone herringa, ki se začne sredi maja in poteka skozi julij. V začetku junija pa se šteje, da je sled slednja najboljši, in vsako leto se prvo dno Nieuwe Haring prodaja na dražbi za dobrodelne namene. Po tem se lahko vsakdo prepusti, saj se sled morebiti prodajajo in se odvijajo hrenovske praznike, vključno z Vlaggetjesdagom ali "Danom zastave" v Scheveningenu.
Popular Herring Recepti
- Recept za holandsko kokošjo soljo: Ne gre za ribe tukaj. Jabolka, hren in krompir se mešata s slanjenim sledom v kremastem prelivu za okusno predjed ali glavno solato.
- Prehlevljeni sledi ribjih receptov: prekajeni sledi, ki niso pripravljeni, se kombinirajo z ostanki pire krompirja in ocvrte, da naredijo okusno torto.