Pate je francoska predjed ali prvi tečaj, ki je narejen iz fino mletega mesa, zelišča in najpogosteje maslo ali slanina se dodajajo za okus in teksturo.
Naša jetra brez glutena je enostavna za izdelavo, svilnato-gladka in savna. Medtem ko so nekatere različice paštete pečene v terrinu in segreto, naša različica služi hladno kot predjed s krušnim kruhom brez kruha ali s kruhom brez glutena ali brez glutena.
Klasična pašteta je naravno brez glutena. Sestavine so preproste in tehnika kuhanja enostavna. Ponujamo to elegantno predjed, posajeno v majhnih ramekinsu s krostini ali krekerji brez glutena.
Ta recept služi približno 12 kot predjed. Če nameravate servirati jetrno pašteto za 6 do 8 oseb, cut recept na polovico in se prepričajte, da se ohladi čez noč za najboljši okus.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilogram sveža piščančja jetra
- 2 skodelice mleka
- 1 skodelica / 2 palice nesoljeno maslo (ohlajeno)
- 2 skodelice sladka rumena čebula (drobno sesekljana)
- 6 stroka česna (mleto)
- 5 lovorjev listov
- 2 žlici suhe timije
- 1 čajna žlička
- Kosherova sol (ali po okusu)
- 3/4 žličke črne paprike (sveže mleto ali po okusu)
- 1/2 skodelice konjaka (ali žganja)
Kako narediti
- Piščančja jetra položite v cedilo. Temeljito sperite z mrzlo vodo.
- Maščobna vlakna odrezajte iz jeter.
- Očistite jetra v stekleni posodi. Nalij dovolj mleka, da popolnoma zajema jetra.
- Posodo pokrijte s plastično folijo in v hladilniku za 2 uri.
- Medtem ko jetra je namakanje, sesekljamo česen, sesekljan česen in peteršilj.
- Ko je jetra že 2 uri namočeno v mleku, jih vlijemo v mrežico in temeljito izpraznite. Zavrzite mleko.
- Postavite 1 palico masla v veliko ponev. Ogrevanje na srednji višini. Dodamo sesekljano čebulo in pečemo 5 minut ali dokler čebula ne začne rjavkasta. Dodajte mletega česna in pustite 1 minuto. Dodajte izsušeno jetra in kuhajte na srednji visoki temperaturi približno 6 minut ali dokler se jetra ne začne rjavo, vendar je še vedno rožnato na notranji strani.
- Dodajte lovorjev list, posušeni timijan, sol in poper. Kuhajte še približno 2 minuti. Dodajte konjak ali žganje, zmanjšajte toploto do srednje nizke in kuhajte, dokler se tekočine ne zmanjšajo, in jetra se popolnoma kuhajo približno 10 minut.
- Pustite, da se mešanica ohladi približno 15 minut, zavrzite liste lova in nalijete v posodo predelovalca hrane. Preostanek palčka masla razrežite na kocke. Dodajte polovico masla v jetra in pulz večkrat. Dodajte preostalo maslo in impulz, dokler je paška gladka. Prilagodite začimbe po okusu.
- Uporabite lopatico za strganje paštete v dva skodelice s 2 kosa ali štirih ramekinov z 1 skodelico, če želite. Pred nanosom tesno prekrijte s plastično folijo in hladite čez noč. Jetroba se lahko doda dva dni pred vročino.
Opomnik : Izogibajte se navzkrižni kontaminaciji z glutenom v kuhinji! Vedno poskrbite, da vaše delovne površine, pripomočki, posode in orodje ne vsebujejo glutena. Vedno preberite oznake izdelka. Proizvajalci lahko brez predhodnega obvestila spremenijo formulacije izdelkov. Če ste v dvomih, ne kupujte in ne uporabljajte izdelka, preden se obrnete na proizvajalca, da preverite, ali je izdelek brez glutena.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 375 |
| Skupna maščoba | 27 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 108 mg |
| Natrij | 276 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 23 g |