Dukka, egiptovska začimba z izrazito orehovim okusom, zagotovo ni tipična začimbna mešanica, temveč dišeča kombinacija praženih oreškov in semen.
To je mogoče najti na večini etničnih trgov, vendar ga je enostavno narediti doma in obstaja veliko možnih sprememb, tako da lahko preizkusite in poiščete svojo popolno mešanico po meri.
Tipični dukka vsebuje nekaj pogostih sestavin, kot so oreščki (običajno lešniki, vendar se lahko uporabljajo tudi drugi oreški), sezamovo seme, koriandra in kumina skupaj s soljo in poprom. Od tod lahko dodate svoj spin z stvari, kot so meta, sušen timijan ali paprika za vročino.
Dukka lahko uporabite kot skorja za meso, piščanca ali ribe, kot potapljanje za pita kruh in oljčno olje ali kot začimba za zelenjavo. Všeč mi je pečenje korenja (kupite tiste z zelenimi vrhovi še vedno, ker so sveže in slajše) z olivnim oljem in jih nato topi z dukkah in malo tangy sira. To naredi navadno zelenjavno stransko okus nekaj posebnega.
Kaj boste potrebovali
- 1 lb korenček, olupljen in narezan na polovico navpično
- 1 žlica oljčnega olja
- 1/4 skodelice razpadla
- feta sir
- 1/4 skodelice dukkah (recept sledi)
- Za Dukka:
- 1/4 skodelice lešnikov
- 2 žlici sezamovega semena
- 1 žlica koriandrskega semena
- 1 žlici kumina semen
- 1/4 čajna žlička črnega popra
- 1/4 žličke soli ali po okusu
Kako narediti
Če želite dukka, dodajte lešnike na suho skodelico ali litega železa in nazdravite 1 do 2 minuti, pogosto mešate. Premikate lešnike na posodo in dodajte sezama sezamov, semen koriandra in semena kumina na posodo. Zdravimo še 1 do 2 minut in odstranimo s posode. To lahko storite tudi v predhodno segreti pečici s 350 stopinjami, tako da oreščke in semena širijo na pecilni list, obložen s pergamentnim papirjem, in pečenje približno 2 minuti.
Dodajte opečen lešnik, sezamovo seme, seme koriandra in semena kumina v predelovalec hrane in utrip 2-4 minute. Želite, da se sestavine razčlenijo na zelo majhne koščke, ne pa tudi v pasto. To lahko naredite tudi ročno v malti in pestru.
Shranjujte v neprepustni posodi.
Ko pripravite posodo, pečico segrejte na 400 stopinj. Odlite korenje in rezino na polovico. Vbrizgajte oljčno olje in položite na pekač, ki je obložena s pergamentnim papirjem. Pečemo približno 20 minut ali dokler korenje ni samo ponudba vilic.
Postavite na posodo, na vrhu pa razkosana feta in dukka. Postrežemo toplo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 207 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrij | 315 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 5 g |