Preberite več o tej tipični dimljeni klobasi iz Amsterdama
Opredelitev Ossenworst:
Ossenworst je prekajena surova goveja klobasa, za katero naj bi izhajala iz Amsterdama. Na voljo je na Nizozemskem, vendar, medtem ko najdete tovarniško izdelane različice v nizozemskih supermarketih, to malo spominja na pravo stvar. Zato tradicionalni Amsterdamski osseworst (črka brez "n") zdaj varuje Slow Food Ark of Taste , mednarodni katalog ogroženih hrani dediščine, ki ga vzdržuje globalno gibanje Slow Food.
Ossenworst izvora in etimologija:
Ossenworst je bil prvotno narejen z volovskim mesom, kar pojasnjuje, zakaj se njegovo ime prevaja kot "volna klobasa". Mnogi viri trdijo, da ima klobasa židovske korenine, vendar ni dovolj dejanskih dokazov.
V svoji knjigi De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) avtor Johannes Van Dam piše, da recept, ki se pojavlja v De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , priljubljena kuharska knjiga v svojem dnevu, se ne razlikuje veliko od tehnike obrtniški Amsterdamski mesarji uporabljajo danes. Danes je seveda ossenworst narejen z pusto govedino namesto volovskega mesa.
Znan tudi pod imenom: Amsterdamse Osseworst
Kako se izdeluje Ossenworst:
Po mnenju Slow Food Nizozemske so sorte ossenworst v supermarketih pogosto " ležeče goveje meso, aromatizirana z belim poprom in soljo, polnjene v plastične cevi". Prava stvar pa je narejena z zrelim govejem mesom vsaj 10 dni, da se izboljša okus, preden je grobo mleta.
Začimbe - navadno sol, beli poper in maček, pa tudi druge značilne začimbe nizozemske East India Company, kot so muškatni orešček in klinčki - se nato doda ročno, tako da klobase ohrani svoje ohlapne strukturne lastnosti. Klobasovo meso se nato polni v naravna goveja čreva, po kateri lahko ossenworst dozori še 24 ur.
Najbolj verodostojne sorte ossenworst se tudi kadijo po predhodni sušenju na uro pri nizki vročini. Ta postopek po zorenju prispeva k okusu in zagotavlja, da se dim bolje prilega mesu. Avtentični Amsterdam ossenworst se kadi na hrasta iz hrasta ali bukve. Kajenje je treba storiti počasi pri nizki temperaturi dima - običajno za dan ali čez noč.
Uporaba Ossenworst:
Končni izdelek je treba porabiti v nekaj dneh. Ossenworst se navadno vrezuje na rezine z nizozemsko gorčico , ki naj bi pripomogla k prebavljanju surovega mesa. Druge tipične strani lahko vključujejo Amsterdamse zuur (kisle kumarice in čebulo) ali čebulasto biserno čebulo . Pogosto ga je mogoče uživati kot spremljevalec geneveru ali pivu, a je tudi priljubljeno sendvič polnjenje na Nizozemskem.
Kje najti verodostojno ossenworst v Amsterdamu:
V številnih kakovostnih mesnicah v Amsterdamu boste našli pristen ossenworst . Priporočamo:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)