Asanka: ganski mlinček

Ganaska kuhinja, ki je bila tradicionalna, je vedno sveža, zahteva precejšen čas za ustvarjanje in zaradi naravne nepredelane narave uporabljenih sestavin, običajno zahtevajo posebna orodja in tehnike za pripravo. Posledica tega je zdrava in najčistejša oblika hrane, ki jo lahko najdete, ker je vsaka sestavina sveža in nepredelana, zato so vsa hranila in naravne dobrote hrane pripravljeni služiti.

Eden od primerov je razbijajoča lesena malta, ki se uporablja pri pripravi fufu iz razbijanja jams ali sadik. Drugič je tisto, kar je znano kot tradicionalni mešalnik (še posebej primeren, kjer ni elektrike) ali bolje poznan kot lonec.

Ljudje Ga Greater Accra ga imenujejo Kaaa, medtem ko Akani iz ganske regije Ashanti (južna in srednja Gana) imenujejo apotoyewaa ali asanka. Dejansko je neposredni prevod apotoyvee glede na enega od mojih bralcev, Owusu Koranteng, mlinček ali mešalnik.

Kaaa je široka glinasta posoda z grebeni. To je precej trdna v gradnji in težka za rokovanje. Običajno ima leseno maser, s katerim so sestavine zdrobljene. Seveda je ena dobrodošla, da uporabimo moderno vrsto mešalnika v obliki ročnega električnega mešalnika, vendar to ne spreminja sestavin in ekstrahira naravnih okusov iz olj in encimov, kot bi se kaaa, in zato povzroči končni rezultat da izgubi prvotni okus.

Fran Osseo-Asare na Blogu Betumi, specializiranem za ganski kuhinji, tukaj znanstveno razloži razliko.

Za uporabo kaaa pravilno zahteva spretnost. Uporaba prave tehnike je pomembno, da ne boste na koncu z zelo bolečimi zapestji. Uporabite moč celotne podlaketne roke v nasprotju z uporabo zapestja, da bi se izognili zlorabi kaa; in napenjanje svojih slabih zapestij!

Prvič, ko sem uporabil kaaa, sem se počutil, kot da bi postopek mletja trajal večno, zato sem se naučil, da se potrudim, da ga uporabim. V zadnjem času je bila napaka, ki sem jo naredila, da izrezljam sestavine v piščance, ki so bile daleč velike, da bi se celo ročajni mešalnik mletil brez manipulacije. Najbolje je, da sestavite sestavine v koščke, ki so dovolj majhni za delo. Grebene, ki jih najdemo v kaaa, je treba uporabiti v dobro brušenja. Kaj ne želite storiti je, da preprosto kosite sestavine v kaaa, ampak dejansko uporabite trenje med grebeni in lesenim brusilnikom za predelavo sestavin. Sčasoma boš našel, da je to v resnici nežni postopek, v nasprotju z enostavno čiščenjem sestavin na najhitrejši možni način.

Zanjo bi vas zanimalo, da mletje in drobljenje sestavin, medtem ko pogosta uporaba asanka, ni edina uporaba. Zelo koristen je pri odstranjevanju črnega očesa, ki ga lahko preberete tukaj. Uporablja se tudi v posebni tehniki kuhanja, ki so priljubljeni pri akanju, kjer so sestavine dimljene ali paro ločene, nato pa zdrobljene in končno segrete na štedilniku v asanci. To je znano kot abom.

Pri vseh teh uporabah pa je pomembno, da skrbno poskrbite za asanka in jo ohranite čisto, da zagotovite vzdržljivost. Več o skrbi za vašo asanka lahko izveste v novem članku, ki bo kmalu objavljen in povezan.

Želite poskusiti? Preberite si svežo omako paprike.